BOROWIKOWE ARANCINI Z PIANĄ Z GORGONZOLI I ŚWIEŻĄ TRUFLĄ

Sposób przygotowania:

1. Doprowadź wodę do wrzenia, dodaj mieszankę bulionową i dobrze wymieszaj. Odstaw.
2. Cebulę i czosnek posiekaj w kostkę. Podsmaż w większym garnku na oleju do zeszklenia.
3. Dodaj pokrojone w kostkę borowiki i przez chwilę przesmaż.
4. Dodaj ryż i ponownie przez chwilę wszystko podsmażaj.
5. Całość zalej białym winem i gotuj około 2-3 minut, ciągle mieszając. 
6. Stopniowo, po chochelce, dodawaj wcześniej przygotowany bulion.
7. Gotuj, ciągle mieszając, do momentu, aż ryż będzie w 80% ugotowany i wciągnie cały bulion. 
8. Na koniec dodaj masło i tarty ser – efekt powinien być gęstszy od risotto. 
9. Wystudź w chłodziarce szokowej.

Sposób przygotowania:

1. Pistacje i bazylię posiekaj.
2. Mozzarellę i suszone pomidory pokrój w drobną kostkę, dodaj pastę truflową oraz posiekane pistacje i bazylię.
3. Dokładnie wymieszaj

Sposób przygotowania:

1. Szalotkę i czosnek posiekaj. Podsmaż w garnku do zeszklenia.
2. Dodaj pokruszoną gorgonzolę i białe wino. Mieszając, rozpuść ser.
3. Dodaj śmietankę, gotuj około 3-4 minut.
4. Dodaj gumę ksantanową, zmiksuj całość blenderem. 
5. Przecedź sos przez drobne sitko, przelej do syfonu. Nabij dwa naboje, odstaw na około 10 minut.

Sposób przygotowania:

1. Nabierz łyżką wcześniej przygotowany ryż do arancini i spłaszcz go w dłoni. Na środek nałóż farsz. Formuj kulki.
2. Panieruj w bułce, rozmąconym jajku i panko.
3. Smaż w głębokim oleju do uzyskania złotego koloru.