O tym, że świat betonu potrzebuje oaz, o tym, że w kuchni trzeba rozmawiać, a na sali najbardziej liczy się osobowość, o tym, że restauracja wegańska może być miejscem wykwintnym i o tym, że za dobrą pracę trzeba nagradzać, opowiada Anna Orzech, autorka konceptu i właścicielka restauracji Manna 68 w Gdańsku i nowo otwartej Manny 2 w Warszawie.

O dumnie pielęgnowanym dziedzictwie legendarnego Złotego Ula, o lanym rzemieślniczym bursztynie w różnym odmianach i idealnie współgrającej z nim sezonowej kuchni regionalnej, a także o stylowym tanku na kółkach i nieporzucaniu planów na przyszłość, mówi Romuald Kamiński, współwłaściciel Browaru Miejskiego Sopot.

O trzech lokalach w bliskim sąsiedztwie, bogactwie smaków staropolskich i sztuce łączenia ich z nowymi, spójności doświadczenia restauracyjnego oraz zespole, który jest jak rodzina, opowiadają właściciel restauracji Kurna Chata w Świnoujściu Zbigniew Rzońca oraz szef jej kuchni Krzysztof Garbaty.

O kuchni otwartej, pracy na dwie restauracje, kolacjach tematycznych, zarządzaniu zespołem, chlebie, maśle i słodkościach, powrotach do dzieciństwa i marzeniach, mówi Kamil Wyka, szef kuchni hotelu Bacówka Radawa & SPA w podkarpackiej Radawie.

O turystycznym i kulturalnym potencjale Nowej Rudy, o zrównoważonym rozwoju, o zgranym zespole jako kluczu do sukcesu, ale też i o lokalnych składnikach, regionalnych inspiracjach oraz fantastycznej karcie win opowiada Michał Osowski, właściciel Anaberg Pokoje i Restauracja.

O usłanej fascynacjami i wyzwaniami drodze do kuchni, o odkrywaniu nowego i szacunku dla tradycji, o równowadze między standardami i wolnością twórczą, a także o teamie, gościach i zaskakująco szczęśliwych mariażach, opowiada nam Shehab Abdelaziz, Executive Chef hotelu Novotel Warszawa Centrum.

O kulinarnych urokach Kaszub, zawodowej codzienności po bratersku, wyzwaniach o większym i mniejszym kalibrze oraz wyjątkowości kompleksu pałacowo-parkowego w Łebuni, opowiada nam – głosem swoim i brata Michała, cukiernika – Damian Dembik, szef kuchni Pałacu Łebunia i pałacowej restauracji Bluszczowa 36.

O dwóch idealnie rezonujących ze sobą pasjach, o tym, co najważniejsze w kuchni i na talerzu, o inspiracjach ze świata, których nie wpisze do swojej karty, oraz o gościach, codziennych zachwytach i najbliższych kierunkach podróżniczych i kulinarnych, mówi Michał Kuduk, szef kuchni Hotelu Kossak w Krakowie.

O cateringu dietetycznym z perspektywy dziesięcioletniej obecności na rynku, o etapach rozwoju biznesu i kierunkach na przyszłość, o wykorzystywaniu mocnych stron, patencie na nudę, ulubionych wyborach klientów i zespole, a także – krótko, ale treściwie – o Chefs Culinar, mówi Łukasz Sawicki, właściciel marki Fresh Catering z Gniezna, którą prowadzi wspólnie z żoną Karoliną Przybysz-Sawicką.

Poznaj historię Kamila Tłuczka i jego pasji do kuchni w Patio i Starym Browarze Rzeszowskim! Kliknij, aby odkryć kulinarne tajemnice szefa kuchni!

O odkrywaniu i rewitalizowaniu historycznych smaków, o obowiązkowym sięganiu do lokalności, o sile tkwiącej w ambitnym, kreatywnym i zgranym zespole i o tym, że w macierzystej restauracji można spełniać się i rozwijać bez końca, mówi Ewa Politowska-Krajniewska, szefowa kuchni toruńskiego Hotelu Karczmy Spichrz.

Od piwa i menu skrywającego polskość, kreatywność i Burgera Tygodnia, przez to, co ważne dla chefa i dobrego klimatu w zespole, po wyjątkowość miejsca – o codzienności siedleckiej Brofaktury opowiada nam szef jej kuchni Adam Kasztelan.

O tym, co w gastronomii i podejściu do klienta liczy się najbardziej, o wyzwaniach towarzyszących zarządzaniu restauracją w Polsce, o pięknie zmian w przyrodzie, które można obserwować w Parku Szczęśliwickim i o ciągłym dążeniu do ideału opowiada nam Magdalena Wasilewska, manager restauracji New West Side na warszawskiej Ochocie.

O rodzinnych tradycjach restauratorskich, biznesowych wyzwaniach i radościach, specyfice karty i słynnym piwie oraz pewnym ważnym obiedzie i robocie-pomocniku, opowiada Karol Zębik, właściciel restauracji Merkury w Kudowie-Zdroju.

O tym, że catering dietetyczny może docierać jeszcze dalej i wciąż zaskakiwać kreatywnością, o konsekwentnym trzymaniu się produktów premium, programie z wyborem menu i ulubionym przysmaku klientów, o znaczeniu teamu i potrzebie wyznaczania sobie celów, opowiada nam Klaudia Kaczmarek, właścicielka cateringu dietetycznego Wykwintny Box.

O gastronomicznych wyzwaniach w historycznym otoczeniu, nowym podejściu do tradycji, urokach lokalności oraz spełnianiu marzeń i życzeń specjalnych opowiada Marcin Gryżenia, szef gastronomii hotelu Zamek na Skale w Trzebieszowicach niedaleko Wrocławia.

Czym szumi jedna z najlepszych kuchni nad Bałtykiem, jakie wartości powinni dziś wyznawać chefowie i ich zespoły, czy wciąż jest miejsce na eksplorację tradycyjnych smaków i jak przez zmysły dotrzeć do błogostanu – o tym między innymi opowiadają nam szef kuchni Piotr Buryło oraz szef kreatywny Wiktor Ignaczak odpowiedzialni za doświadczenia serwowane w restauracji hotelu Shuum w Kołobrzegu.

O gotowaniu w miejscu idealnie wtapiającym się w tkankę miasta, o niezależności, odpowiedzialności i zawodowym wsparciu, o strategii zarządzania kuchnią, gdy zarządza nią kobieta, wreszcie o pewnym lekko wędzonym tatarze i... perełkach, opowiada nam Jolanta Piotrowska, executive chef w NYX Hotel Warsaw.

O specyfice cateringu dietetycznego, czynnikach wpływających na jego funkcjonowanie i postrzeganie oraz jego odmienności od gastronomii restauracyjnej, a także o tym, że w pracy chefa najważniejsi są ludzie, opowiada Adrian Metello dowodzący kuchnią Paczki Smaku.

O ewolucyjności polskiej kuchni dokonującej się za sprawą chefowskiej uważności, poczucia swobody, szacunku dla wielkich rodzinnych tradycji i dla produktu, o magii słodkich i słonych poranków, o tym, że bistro może wychodzić poza ramy bistro, a kucharz musi porzucić indywidualną strefę komfortu, rozmawiamy z Damianem Wiaderkiem, szefem kuchni Słodkiego Słonego Familia w Wilanowie.

O idei łączenia – nowojorskości z kuchnią „Po Krakosku”, autentyczności z uczciwością i pasją, fine diningu ze wspomnieniami z dzieciństwa, oraz o sposobach na wybicie się wśród twardej konkurencji i potencjale na przyszłość, opowiada Paweł Gawęda, szef kuchni krakowskiej restauracji Destilo.

O gotowaniu z zamiłowania i zarażaniu nim młodych, o sile i poczuciu bezpieczeństwa, jakie daje zespół – nawet gdy w kuchni robi się ciasno – o bałtyckim dorszu, Skipperianach i autorskich niedzielnych bufetach obiadowych nad samym brzegiem Bałtyku, opowiada Krystian Sosnowski, szef kuchni restauracji Bukszpryt w hotelu Skipper w Rewie.

O tym, że sezonowość potrafi znaczyć więcej niż klasyka, że gości warto prosić o feedback, a zespół o radę, że nie ma jak dobry wek i że można od lat pracować w jednym miejscu, wciąż realizując w nim ambicje, mówi nam Krystian Klimek, szef kuchni restauracji Bawełna należącej do Grupy Bawełna, a mieszczącej się w łódzkiej Manufakturze.

O Duchu Gór, kulinariach w tradycyjnej odsłonie, historycznych podaniach i regionalnych bogactwach Karkonoszy rozmawiamy z Marcinem Kosmalą, szefem kuchni Dworu Liczyrzepy.

O Kolacjach Szefów Kuchni i kolacjach koncertowych, różnorodności i sezonowości, energetycznych gofrach i wielkim sznyclu, wreszcie o tym, że najsmaczniejsze historie pisze się z fajnymi ludźmi, opowiada Przemysław Langowski, szef kuchni restauracji My Place w gdyńskim hotelu My Story.

O wyjątkowości kuchni serwowanej w wyjątkowym miejscu, źródłach kulinarnych inspiracji, znaczeniu jakości, degustacjach wina i kolacjach szytych na miarę, mówi Sebastian Kurek, szef kuchni Gavi Restaurant w ekskluzywnym krakowskim Bachleda Luxury Hotel.

O tym, że różne kuchnie śródziemnomorskie mogą stworzyć jedną harmonijną całość, o tym, jak zdobywa się przywiązanie gości, o tym, że nawet w ruchomej karcie zdarzają się pozycje nieusuwalne oraz o wielkiej sile zespołu i samorozwoju, opowiada Paweł Błaszczyk, szef kuchni wrocławskiej restauracji Forum Kulinarne.

O procesie powstawania restauracji będącej własnością kucharzy i związanych z nim wyzwaniach oraz o efektach, które podbijają podniebienia torunian, rozmawiamy z Jakubem Cyranowiczem, szefem kuchni Receptury.

O znaczeniu jakości, wdzięcznej naturze wołowiny i o tym, że kuchnia amerykańska nie musi być kuchnią w stylu fast, opowiada Zbigniew Kowalczyk, szef kuchni Road American Restaurant we Wrocławiu i całej sieci MJM Group.

O tym, co znaczy być chefem w rodzinnym resorcie, o zdobywaniu doświadczenia i roli standardów opowiada nam Marek Andrzejczyk dowodzący kuchnią w Artus Resort w Karpaczu, na który składają się hotel Artus i aparthotel Sowia Dolina.

O kuchni łączącej nowoczesność z tradycją, przenikniętej wartościami i potrafiącej pracę zmienić w pasję oraz o tym, jak wiele znaczy zespół, opowiada nam Krzysztof Czerniawski, szef kuchni restauracji Esencja w toruńskim hotelu Eter.

O multimożliwościach gęsiny, pomysłach podyktowanych chwilą i słabości do wprowadzania zmian w karcie. O zespole, komplementach i pokorze. O urokach spalskiego krajobrazu i kuchni… dojrzewającej, mówi Marzena Domagała, szefowa kuchni restauracji Gęś i Wino w Spale.

Kto nie chciałby popróbować karty inspirowanej miłością do regionalności, ciekawością świata i kulinarnym potencjałem piwa pochodzącego z unikatowego minibrowaru? Takiej tworzonej z uśmiechem? O wyznawanych przez siebie wartościach, które w odczuwalny sposób kształtują życie restauracji hotelu Silvia Gold w Gliwicach, mówi szef jej kuchni, Mariusz Malinowski.

O tym, że gdy do kuchni podchodzi się z pasją i szacunkiem, można genialnie łączyć regionalną tradycję z nowoczesnością, bez końca kreować, nie marnując, i wypracować w sobie uważność pozwalającą dostrzegać potrzeby każdego gościa, uroki sezonowości i smaczki miejsca, w którym się pracuje, mówi nam Kamil Lulis, szef kuchni zakopiańskiej restauracji… Zakopiańska.

Na nasze pytania o jej kuchnię, zespół i najbliższych, o jej ogólne podejście do życia i biznesu, o jej marzenia i jej… serce, odpowiada Sylwia Biały, finalistka pierwszej polskiej edycji Hell’s Kitchen, właścicielka i szefowa kuchni restauracji Piekielna Kura w Lubinie.

O unikatowym miejscu na mapie, w którym smaki świata łączą się ze smakiem sielawy z pobliskiego jeziora, w którym ceni się sezonowość i autorskie podejście i w którym czas biegnie trochę inaczej, opowiada Łukasz Karpiński, szef kuchni podolsztyńskiej restauracji Między Deskami.

Stary Toruń skrywa miejsce, w którym królują orientalne klimaty Azji Południowej. O specyfice restauracji Royal India, jej specjalnościach, magii pieca Tandoor, walce ze stereotypami i tęsknotą za normalnością mówi Paweł Prawecki, właściciel.

O specyfice kuchni w ośrodku sportowo-rekreacyjnym, niegasnącym uroku karty czerpiącej z polskich tradycji i konieczności jej adaptowania do wymagań czasów oraz wierze w to, że sztuczna inteligencja nie wyprze kucharzy, mówi Jakub Tabor, szef kuchni podtoruńskiego Centrum Sportu i Rekreacji OLENDER.

O restauracji z duszą, w miejscu z niesamowitą historią, o kulinarnej pasji, która dla swoich potrzeb sięga do smaczków farmacji oraz o utalentowanych i bez reszty zaangażowanych ludziach – wśród których są szef kuchni Sergiej Verzhanskyi i manager Kacper Grabowski – opowiada właściciel bydgoskiej restauracji Apteka, Paweł Niemirski.

O zaletach specjalizacji i standaryzacji, niechodzeniu na kompromisy, amerykańskich klasykach, którym towarzyszą dzisiaj pastrami i formuła śniadaniowa, a także o tym, że trzeba ufać instynktowi, a wyzwania zamieniać w cele, mówi Wojciech Kowalski, właściciel i szef kuchni szczecińskiej restauracji Zic Zac Diner, w zarządzaniu którą wspiera go Maria Pietrzykowska, manager.

Dwie siostrzane restauracje, dwóch szefów. Dwa koncepty, ale jedna szczerość kuchni. Całościowe podejście do doświadczenia gościa. O filozofii swojej pracy opowiadają nam Robert Biniasz, szef kuchni restauracji Umami, oraz Mateusz Bieniek, szef kuchni restauracji Plado.

O codziennym napędzaniu wielkiej restauracyjnej machiny, inspiracjach branych ze wspomnień i lokalności, kulinarnych wartościach i autorytetach, a także sposobach na złapanie oddechu, a nie dodatkowych kilogramów, mówi Rafał Durka, Executive Chef w hotelu Hilton Świnoujście Resort & SPA.

O koncepcie miejsca, które łączy polskie i angielskie smaki, o przyjemności gotowania dla najbliższych i o tym, jakie wartości liczą się w branży gastronomicznej, opowiada nam Adam Szwonder, właściciel i szef kuchni restauracji Blueberry Duck położonej w malowniczym Milanówku.

O wszystkich odsłonach swojego autorskiego menu – podstawowej, dziecięcej, wege i fast – tematycznych kolacjach i motywacji do działania mówi Kornel Winiarski, szef kuchni restauracji Kobaltowa w hotelu Tristan w Kątach Rybackich.

O autorskim cateringu dietetycznym, o ludziach, którzy za nim stoją i ludziach, którzy od lat go doświadczają, o pasji tworzenia i wzajemnym wspieraniu się w pracy, opowiada Izabela Bartoszewicz, właścicielka Kolorowego Pieprzu.

O tym, że kuchnia jest trochę jak pracownia malarza, o sezonowych must-haves, sprawdzającej się formule bistro i tajemniczych przepisach babci, a także o tym, że do urokliwej, wychodzącej na tarasy restauracji Saline w Inowrocławiu trudno wpaść tylko na kawę, mówi nam szef jej kuchni, Maciej Miklas.

O koncepcie, który przybliża Polakom smaki Japonii, nie chodząc na skróty, o autentyczności, którą wynosi się z domu, i o tym, że kuchnia to zespół, opowiada Yukari Mori, szef kuchni warszawskiej restauracji Zajegyoza, jedna z niewielu kobiet na świecie o tak wielkim doświadczeniu kulinarnym.

O naturze miejsca, które kiedyś żyło produkcją, a dziś żyje historią – w tym pałuckimi tradycjami kulinarnymi – i mimo to doskonale odnajduje się w nowoczesności, opowiada Przemysław Urbaniak, szef kuchni w hotelu Cukrownia Żnin.

Toruń. Jedna z najpiękniejszych starówek w Polsce. Pomnik Mikołaja Kopernika i osiołek z brązu. A pomiędzy nimi nowo otwarta restauracja Street 31. O gotowaniu definiowanym przez produkt, wyobraźnię i... gości opowiada Arkadiusz Ciesiński, szef kuchni.

O obowiązkowym punkcie na kulinarnej mapie Polski, swoich doświadczeniach, filozofii i warsztacie oraz autorskich produktach, którymi każdy może cieszyć się w domu, opowiada Dawid Klimaniec, szef kuchni w podpoznańskiej restauracji Figa, człowiek o kreatywnej duszy, zwolennik prostych, naturalnych smaków.

Sezonowo i lokalnie. O koncepcji z pola na talerz, rodzinnych inspiracjach i ekologii opowiada Ariel Gomez Carusso – szef kuchni restauracji 4 Pory Roku w Toruniu.

O magii jednego z najlepszych ośrodków SPA w Polsce, do której w wielkiej mierze przyczynia się genialna kuchnia, mówi Krystyna Zmitrowicz – dyrektor Afrodyta SPA & Wellness Resort w Ośnie Lubuskim.

O tym, że warto podejmować kulinarne ryzyko, o gościnności, zasadzie „mniej znaczy więcej” i pracowniku jako największej wartości biznesu – mówi Paweł Zasławski, szef kuchni toruńskiej restauracji Monka.

O urokach i wyzwaniach przedsięwzięcia, w którym króluje smoker rozmawiamy z Kamilą Olszewską, managerką poznańskiego UP IN SMOKE BBQ.

Na pytania o odpowiedzialność szefa kuchni, kulinarną świadomość Polaków, projekt Signature Gwiazd oraz wiosenne gwiazdy na talerzu odpowiada Wojciech Kilian – szef kuchni w warszawskiej restauracji Signature.

O znaczeniu kuchni wegańskiej, sposobie na zdeklarowanych mięsożerców oraz inspiracjach ze świata rozmawiamy z Mateuszem Górakiem, szefem kuchni w restauracji Veganic. Na kulinarnej mapie Krakowa Veganic wyróżnia się swobodną atmosferą, wnętrzem urządzonym ze smakiem oraz znakomitą kuchnią wegańską i wegetariańską.

O sposobie na kuchnię meksykańską w Polsce i karnawale w Meksyku mówi Marcin Pajewski, współwłaściciel warszawskiej restauracji YE YE Mex Food & Music Bar.

O karierze samouka, zawodowej uczciwości, planach na przyszłość i... bigosie taty opowiada Adriana Marczewska – uczestniczka czwartej edycji Top Chefa, szef kuchni m.in. restauracji WuWu, Zatoka Sztuki, La BlaBla; prowadząca program Ślinotok w Kuchnia+.

O sobie, swoich planach biznesowych i marzeniach, a także o miejscu, które stworzył, mówi Maciej Dziczkowski – właściciel gościńca Złoty Jar oraz restauracji Stara Kruszarnia na Dolnym Śląsku.

O sobie, swoich ulubionych potrawach i… gęsinie mówi Wojciech Rabiega – szef kuchni restauracji Kobaltowa w hotelu Tristan Hotel & SPA **** w Kątach Rybackich. Kulinarne szlify zdobywał m.in. w Blow Up Hall 5050 Hotel, Blow Up Hall Babette, Platinum Palace Residence & Apartments oraz Hotelu Spa Irena Eris Wzgórza Dylewskie.

O karierze szefa kuchni, pasjach, trendach kulinarnych oraz dziczyźnie mówi Robert Skubisz – wielokrotnie nagradzany szef kuchni m.in. w restauracjach Amber Room i Stara Wozownia, a także zdobywca czterech sztućców w przewodniku Michelin.