CARPACCIO Z FIG Z KAWIOREM Z PIECZONEJ CEBULI, KULKAMI RYŻOWYMI I SMAŻONĄ TYKWĄ

Sposób przygotowania:

1. Weź cztery figi na jedną porcję.
2. Obierz ze skóry i usuń twarde części.
3. Delikatnie rozwałkuj pomiędzy dwoma warstwami foli spożywczej, tworząc carpaccio. 
4. Przełóż rozwałkowane figi na środek dopasowanego rozmiarem talerza.

Sposób przygotowania:

1. Wlej olej do wysokiego pojemnika GN (najlepiej metalowego) i włóż do "szokówki", żeby osiągnął temperaturę około 3-5°C.
2. Zagotuj wodę z esencją dymną, przestudź do około 80°C i dodaj agar.
3. Ciepły roztwór wkrapiaj do zimnego oleju za pomocą strzykawki lub miękkiej buteleczki.
4. Zastygnięte kuleczki wyjmij z oleju i opłucz w zimnej wodzie.
5. Dodaj do kulek łyżeczkę esencji dymnej. Wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Rozłóż papier ryżowy na desce do krojenia, posmaruj go wodą i przyłóż drugim papierem.
2. Z tak przygotowanego materiału powycinaj kółeczka za pomocą pierścienia kucharskiego i rozłóż na ruszcie. 
3. Piecz w temperaturze 190°C przez około 5 minut.

Sposób przygotowania:

1. Marynowaną tykwę pokrój w julienne, opłucz w zimnej wodzie i dobrze osusz.
2. Obtocz w skrobi i smaż w głębokim tłuszczu.
3. Po usmażeniu wyłóż na ręcznik kuchenny, dopraw solą lub ulubioną przyprawą.

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Udekoruj cienko krojonymi płatkami Parmegio, posypką z air baga, liśćmi i kwiatami, delikatnie polej olejem orzechowym.