CARPACCIO Z PASIASTYCH I ŻÓŁTYCH BURAKÓW Z DODATKIEM BIAŁEJ RZODKWI, GRUSZEK, SHIMEJI I WEGAŃSKIEGO MAJO WASABI
Autor przepisu: Robert Kopacz, Violife Professional
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
- 500 gburaków pasiastych
- 500 gburaków żółtych
- 300 gbiałej rzodkwi
- 250 ggruszek w occie
- 200 gkiełków słonecznika
- 75 gbiałych shimeji
- 25 gsuszonych buraków
- 250 gViolife Greckiego w bloku
- 100 gViolife Prosociano
- 300 gvegan majo
- 300 gbiałego octu winnego
- 220 gsyropu z agawy
- 150 goliwy klasycznej Altis
- 50 gRamy Coulinesse Profi
- 15 gałązek świeżego tymianku
- 5 ząbków czosnku
- mix kwiatów jadalnych, w tym kwiaty czosnku
- wasabi
- sól
- pieprz
- 75 gbrązowych shimeji
Carpaccio
Sposób przygotowania:
- Buraki pasiaste dobrze umyj, zawiń w folię aluminiową z ząbkiem czosnku, solą i odrobiną Ramy Coulinesse Profi i piecz w temperaturze 160°C do miękkości. Wystudź i pokrój w cienkie plastry.
- Przygotuj zalewę z octu winnego, syropu z agawy, oliwy i soli.
- Białą rzodkiew pokrój wzdłuż na cienkie paski za pomocą skrobaczki. Zalej zalewą, dodaj gałązkę tymianku i zawakuj.
- Dobrze umyte i obrane buraki żółte zetrzyj na mandolinie w cienkie plastry. Zalej zalewą, dodaj gałązkę tymianku, zawakuj.
- Shimeji zalej zalewą, dodaj gałązkę tymianku, zawakuj.
- Odstaw zawakowane warzywa na 24 godziny.
- Gruszki pokrój w plastry, Violife Grecki w kostkę, a z suszonych buraków zrób puder.
- Vegan majo wymieszaj z wasabi, dopasowując ostrość do swoich preferencji.
Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.