PRZEPIS
wstecz

CARPACCIO Z PASIASTYCH I ŻÓŁTYCH BURAKÓW Z DODATKIEM BIAŁEJ RZODKWI, GRUSZEK, SHIMEJI I WEGAŃSKIEGO MAJO WASABI

Autor przepisu: Robert Kopacz, Violife Professional

Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10

Składniki
  • 500 gburaków pasiastych
  • 500 gburaków żółtych
  • 300 gbiałej rzodkwi
  • 250 ggruszek w occie
  • 200 gkiełków słonecznika
  • 75 gbiałych shimeji
  • 25 gsuszonych buraków
  • 250 gViolife Greckiego w bloku
  • 100 gViolife Prosociano
  • 300 gvegan majo
  • 300 gbiałego octu winnego
  • 220 gsyropu z agawy
  • 150 goliwy klasycznej Altis
  • 50 gRamy Coulinesse Profi
  • 15 gałązek świeżego tymianku
  • 5 ząbków czosnku
  • mix kwiatów jadalnych, w tym kwiaty czosnku
  • wasabi
  • sól
  • pieprz
  • 75 gbrązowych shimeji

Carpaccio

Sposób przygotowania:

  1. Buraki pasiaste dobrze umyj, zawiń w folię aluminiową z ząbkiem czosnku, solą i odrobiną Ramy Coulinesse Profi i piecz w temperaturze 160°C do miękkości. Wystudź i pokrój w cienkie plastry.
  2. Przygotuj zalewę z octu winnego, syropu z agawy, oliwy i soli.
  3. Białą rzodkiew pokrój wzdłuż na cienkie paski za pomocą skrobaczki. Zalej zalewą, dodaj gałązkę tymianku i zawakuj.
  4. Dobrze umyte i obrane buraki żółte zetrzyj na mandolinie w cienkie plastry. Zalej zalewą, dodaj gałązkę tymianku, zawakuj.
  5. Shimeji zalej zalewą, dodaj gałązkę tymianku, zawakuj.
  6. Odstaw zawakowane warzywa na 24 godziny.
  7. Gruszki pokrój w plastry, Violife Grecki w kostkę, a z suszonych buraków zrób puder.
  8. Vegan majo wymieszaj z wasabi, dopasowując ostrość do swoich preferencji.
Sposób podania
Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.