COMBER Z SARNY Z MUSKATOWYM PURÉE I GRATIN Z TOPINAMBURU

Sposób przygotowania:

1. Comber z sarny wyczyść z błon i natrzyj Wiberg Afrika.
2. Przygotowane mięso włóż do worka próżniowego wraz ze świeżym tymiankiem i masłem. Worek próżniowy zgrzej, włóż do garnka z wodą i gotuj przez godzinę w 56°C.
3. Po upływie tego czasu wyjmij mięso z worka, odsącz na ręczniku papierowym i usmaż na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, tymiankiem i czosnkiem.
4. W połowie smażenia dodaj zimne masło i bastuj mięso przez krótką chwilę.
5. Po usmażeniu odstaw mięso na 1,5 minuty, by odpoczęło, i pokrój w grube paski.

Sposób przygotowania:

1. Dynię pokrój w grubą kostkę, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj.
2. Całość wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i skrop oliwą. Piecz przez 15 minut w 180°C.
3. Po upieczeniu zmiksuj na gładką masę z dodatkiem masła, dopraw solą i pieprzem do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Florę Professional podgotuj z dodatkiem świeżego tymianku, włóż topinambur pokrojony w cienkie plastry i gotuj krótką chwilę.
2. Dodaj starty ser i dopraw solą i pieprzem.
3. Przełóż masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i również papierem przykryj ją od góry.
4. Piecz w 180°C – czas pieczenia zależy od wysokości masy (taką o wysokości 4 cm należy piec około 35 minut).
5. Odłóż do wystudzenia, pokrój na porcje, następnie zapiecz je z masłem.

Sposób przygotowania:

1. Jarmuż sparz, a następnie podsmaż z szalotką i czosnkiem.
2. Dodaj shimeji, wino i zimne masło.
3. Dopraw solą, pieprzem i posiekaną pietruszką.