CONFIT Z BAŻANTA
Autor przepisu: Dawid Grucel
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 6
- 3 tuszki bażanta
- 150 gsoli gruboziarnistej
- 50 gcukru
- 30 gziaren kolendry
- 45 gmajeranku (wiberg liofilizat)
- 2 kgsmalcu kaczego lub gęsiego
- 150 gselera naciowego
- 150 gmarchwi
- 75 g selera (korzeń)
- 75 gpietruszki
- 100 g cebuli czerwonej
- skórka starta z jednej pomarańczy
Sposób przygotowania
- Tuszkę bażanta opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Następnie bażanta dzielimy na 2 półtusze, wycinając z niego korpus oraz inne przyległe do piersi i podudzia elementy.
- Półtusze nacieramy mieszanką soli i cukru w stosunku 3:1 z dodatkiem majeranku, ziarna kolendry, świeżej skórki z pomarańczy. Wstawiamy do chłodni na kilka godzin.
- Z korpusu, szyjki i pozostałej części bażanta oraz obierek z naszych warzyw wstawiamy wywar, w którym następnie ugotujemy Al dente pokrojone warzywa. Nabiorą one w ten sposób dodatkowego smaku, a my wykorzystamy w pełni naszą tusze i resztki warzyw zgodnie z ideą Zero Waste.
- Zamarynowane mięso bażanta zalewamy w brytfance kaczym lub gęsim smalcem i pieczemy w temp. 120°C przez 2 -2,5 h. Mięso będzie obłędnie soczyste i miękkie.
- Jeśli chcemy możemy podać je od razu lub pozostawić do wystygnięcia w tłuszczu i przechowywać w ten sposób nawet kilka dni, ponieważ kaczy lub gęsi smalec bardzo dobrze konserwuje.
- Ugotowane wcześniej warzywa możemy również podsmażyć na tłuszczu pełnym smaku po konfitowaniu.