CONIGLIO ALLA LIGURE

Sposób przygotowania:

1. Comber oczyść z błon, zamarynuj w soli, cukrze, pieprzu pomarańczowym i ziołach, zawiń w plaster szynki.
2. Na folii rozłóż szynkę, a na niej po trzy rulony z combrem jeden na drugim i zwiń w formę cukierka.
3. Piecz w temperaturze 60°C (na sondzie 56°C).
4. Po upieczeniu obtocz w pudrze z oliwek i pistacji.
5. Wyporcjuj.

Sposób przygotowania:

1. Oliwki odcedź z zalewy, wyłóż na pergaminie na GN i susz w 120°C przez około 1,5 godziny.
2. Miksuj w Thermomiksie z prażonymi pistacjami, aż uzyskasz teksturę pudru.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę, zeszklij na oliwie z oliwek, następnie dodaj oliwki i pokrojone w kostkę pomidory, przesmaż.
2. Całość zalej białym winem i zredukuj, a potem dodaj demi glace, pulpę pomidorową, tymianek, rozmaryn oraz liść laurowy.
3. Duś do zgęstnienia.
4. Dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem.
5. Na koniec dodaj posiekaną szałwię i bazylię.

Sposób przygotowania:

1. W wodzie rozpuścić bulion, zagotuj i dodaj polentę.
2. Gotuj do zgęstnienia.
3. Dodaj pokrojone w kostkę suszone pomidory, oliwki i szałwię.
4. Gotową polentę wylej na GN 1/2 wyłożony folią spożywczą i wystudź.
5. Pokrój w prostokąty i przyrumień na rozgrzanym maśle lub oliwie.

Sposób przygotowania:

1. Szparagi bez twardych części posiekaj w drobną kostkę, odłóż główki.
2. Orzeszki pinii podpraż i posiekaj.
3. Do szparagów dodaj pesto i orzeszki, wymieszaj.

Danie ułóż na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.