COTOLETTA ALLA MILANESE

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyść i podziel na pojedyncze porcje z kością (jedna kość = jedna porcja).
2. Powstałe kotlety ubij delikatnie rączką od noża, następnie natnij na wierzchu w kostkę około 1 x 1 cm.
3. Grana padano zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z bułką tartą.
4. W osobnej misce wymieszaj jaja z solą.
5. Dwukrotnie panieruj mięso w jajku i bułce tartej z dodatkiem startego sera (kość pozostaw bez panierki).
6. Kotlety smaż na maśle klarowanym z dwóch stron do uzyskania złotego koloru.

Ogórka pokrój w cienkie plastry i przełóż do worka VAC, wlej Aceto cytrusowe. Skompresuj. 

Sposób przygotowania:

1. Obierz i ugotuj ziemniaki.
2. Czosnek pokrój i usmaż ze szpinakiem.
3. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Zmiksuj na gładką masę.
5. Ugotowane ziemniaki rozbij trzepaczką w KitchenAid, dodaj kwaśną śmietanę i dopraw do smaku.
6. Przetrzyj przez sito.
7. Zetrzyj ser na Microplane.
8. Przetarte ziemniaki wymieszaj ze zmiksowanym szpinakiem i serem.
9. Dopraw do smaku.
10. Nakładaj na talerz za pomocą worka cukierniczego.

Sposób przygotowania:

1. Szparagi pokrój obieraczką do warzyw w cienkie plastry.
2. Przełóż je do worka VAC, wlej olej z orzechów. Skompresuj.

Sposób przygotowania:

1. Śmietanę dopraw do smaku solą wędzoną, wyszprycuj.
2. Air bag usmaż na głębokim tłuszczu.
3. Cytrynę przekrój na mniejsze kawałki i przypal palnikiem.