Damian Dembik i Michał Dembik (Bluszczowa 36)

Dokładnie tak! Czerpiemy ze wszystkiego, co nas otacza – inspirujące są tereny pałacowe, ale wyobraźnię jeszcze bardziej pobudzają trzystuletnie lasy bukowe skrywające bogactwo aromatycznych borowików, łąki, jeziora… To z takich krajobrazów biorą się pomysły do nowych menu.

Przeprowadziłem się na wieś z dużego miasta, a ponieważ pałac położony jest zaledwie 5 km od mojego domu, musiałem do niego trafić – przeznaczenie ;). Pozostało ściągnąć kucharzy i oczywiście Michała do prowadzenia cukierni… Nawet się nie zastanawiał, podjął decyzję od razu!

Od najmłodszych lat pracowaliśmy w gastronomii – najpierw razem u rodziców w Łebie (dobra szkoła już od dziecka ;)), później była szkoła gastronomiczna i gotowanie w renomowanych restauracja na Pomorzu i Mazurach. Dobrym doświadczeniem okazała się również praca w Austrii nad jeziorem Bodeńskim.

Łącznie pracujemy razem już sześć lat. Szmat czasu! Michała bardziej ciągnęło do słodkości, mnie do dań wytrawnych… Teraz korzystamy z tego połączenia pasji, bo to idealna baza do pracy nad całym menu – zarówno à la carte, jak i okolicznościowym – od przystawek, po desery.

Michał ma swoje królestwo w cukierni, a ja w kuchni – tam, gdzie moi kucharze. Ale wiele pomysłów w związku z nowymi daniami opracowujemy wspólnie.

Naszym zdaniem jest to zaleta. Nie ma między nami rywalizacji, staramy się nawzajem wspierać. Nie tylko w kuchni, ale również w życiu prywatnym.

Jesteśmy jak ogień i woda. Michał to oaza spokoju, a ja to ogień, który czasami ciężko ugasić w trakcie tabaki (red. sytuacji, gdy w jednym czasie trzeba obsłużyć wielu gości).

Kuchnia Kaszub wyróżnia się na pewno bogactwem autentycznych smaków, mimo że z zasady jest skromna i prosta. Jej magię wydobywamy, pracując na dobrych, ekologicznych produktach z naszego regionu. Korzystamy z sezonowych skarbów – ryb, grzybów, warzyw i owoców – które lokalni dostawcy pozyskują z okolicznych lasów, rzek, jezior, własnych upraw i sadów. Na kaszubskim talerzu nie może też zabraknąć ziemniaków, kasz, produktów mącznych i nabiału.

Staramy się zachować receptury, które opierają się na regionalnych produktach, jednocześnie wykorzystując nowoczesne techniki kulinarne. Co w połączeniu daje niepowtarzalne efekty.

Tak, dziczyznę mamy przez cały rok – w zależności od pory roku w karcie pojawiają się zrazy, pieczenie, gulasze czy steki z combra jelenia.

Jako obiekt chroniony pałac rzeczywiście wymaga od nas przestrzegania pewnych specyficznych zasad, jednak nie postrzegamy tego w kategorii problemu. Przeciwnie, ochrona konserwatorska pozwala nam zachować unikatowy charakter i historyczną wartość tego miejsca – to dla nas i naszych gości podstawowy atut. Fakt, że nasz zabytkowy XVIII-wieczny pałac ma swoją wyjątkową atmosferę i jest świadkiem dawnych czasów rzeczywiście przyciąga odwiedzających.

Oczywiście! Zwłaszcza, że ogródek znajduje się przed hotelem, na widoku gości. Staramy się uprawiać, co tylko w naszym zakresie możliwe – sałaty, zioła, kwiaty – i na bieżąco z tego korzystać. Z kolei goście śniadaniowi wymusili na nas potrzebę zakupu wędzarni. Chcieliśmy dać im produkt premium, oparty wyłącznie na naturalnych składnikach, bez konserwantów. No i udało się, goście zachwycają się wędzonkami na śniadaniach, imprezach i bankietach. Wędzimy szynki, schaby, ryby, ogólnie wszystko – nawet jajka. ;)

Do każdej imprezy podchodzimy indywidualnie, starając się sprostać zachciankom gości, które takie wydarzenie nam powierzają. Rzeczywiście często chodzi tu o młodą parę. Robimy, co w naszej mocy, by uroczystość była wyjątkowa – na jednej organizujemy live cooking, na inną proponujemy słodkie bufety pełne pralin, eleganckich monoporcji i deserów z czekolady.

Jak najbardziej podejmujemy takie okolicznościowe albo sezonowe wyzwania. W walentynki na naszych talerzach lądują lekkie dania bogate w afrodyzjaki, w adekwatnej do okazji kolorystyce. W święta musimy mieć w karcie królujące na polskich stołach dania tradycyjne.

Naszą zawodową przygodę chcemy kontynuować w pałacu. To miejsce pozwala nam wciąż rozwijać umiejętności i daje nam przestrzeń do samodzielnego, autorskiego kreowania. Praca twórcza w pałacowej kuchni jest zresztą trochę jak podróż – podróżujemy przez smaki i możliwości, po drodze dokonując niejednego zachwycającego odkrycia.