FILET Z BAŻANTA Z PURÉE ZE SKORZONERY I BOCZNIAKAMI MIKOŁAJKOWYMI
Autor przepisu: Kamil Awłas
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 10
- 1,5 kgfiletów z piersi bażanta
- 1,5 kgskorzonery
- 1 kgśmietanki 20%
- 2 kgmasła
- 800 gboczniaków mikołajkowych
- 20 gprzyprawy Wiberg Masala Aphrodite
- sól, cytryna, szałwia, estragon
Sposób przygotowania
- Filety z bażanta oczyść, a następnie zamarynuj na kilka godzin w delikatnej zaprawie z soli, cytryny i szałwii.
- Skorzonerę gotuj ze śmietanką i masłem przez około 25 minut. Pod koniec gotowania dodaj sól, a następnie zblenduj z pozostałą śmietanką i zemulguj delikatnie masłem. Gotowe purée zawiń w cukierek i wystudź.
- Część boczniaków pokrój w plastry, zasmaż na maśle, dodaj kilka kropli sosu i polej śmietanką. Po zredukowaniu dodaj sól i estragon. Resztę boczniaków podpraż na suchej patelni – wykorzystasz je do dekoracji.
- Filety smaż z każdej ze stron przez 2-3 minuty. Na koniec smażenia dodaj masło i przyprawę Wiberg i zbastuj mięso przez kilka sekund.
- Rolki ze skorzonery pokrój w grubsze plastry i obsmaż na patelni.
Podawaj bażanta ze zrumienionym purée, całość udekoruj sosem śmietanowo-grzybowym i boczniakami.