SCHAB DOJRZEWAJĄCY DUROC Z SOSEM HOLENDERSKIM I WIOSENNYMI WARZYWAMI

Sposób przygotowania:

1. Mięso natnij od strony skóry, tworząc grubą kratkę.
2. Wstaw na godzinę do 6-procentowej solanki (60 g soli i szczypta cukru na każdy litr wody).
3. Wyjmij i osusz na ręczniku papierowym.
4. Obsmaż mięso z dwóch stron, pod koniec smażenia dodając zimne masło, czosnek, rozmaryn i tymianek.

Sposób przygotowania:

Scoopsy obsmaż, odsącz z tłuszczu i posyp przyprawą do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Szparagi oczyść, rzodkiewki przekrój na pół.
2. Wszystkie warzywa włóż na suchą patelnię i delikatnie przypal, dodaj wino i masło i obsmaż z każdej strony.
3. Dopraw solą do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Szczypiorek zblanszuj w wodzie z dodatkiem szczypty sody oczyszczonej, zahartuj i osusz.
2. Przełóż do Thermomiksa.
3. Dodaj olej i szpinak.
4. Podgrzej do 60°C i blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach.
5. Następnie włącz maksymalne obroty na 2 minuty.
6. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu.
7. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym.
8. Gotowy produkt przelej do dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki przełóż do miski, dokładnie wymieszaj, przełóż do syfonu.
2. Nabij nabój i wstaw do kąpieli wodnej na 65°C.
3. Przed podaniem wstrząśnij syfonem, opcjonalnie dodaj drugi nabój.

Sposób przygotowania:

1. Boczek rozłóż na papierze i susz w piecu rozgrzanym do 180°C przez około 12 minut, aż tłuszcz się wytopi.
2. Wyjmij z piekarnika, osusz na ręczniku papierowym.
3. Kiedy wystygnie, przełóż do Thermomiksa i zmiksuj na puder.

Sposób podania:

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Sos udekoruj pudrem z boczku, a całość mikroliśćmi.