MUS ŻURAWINOWY Z PÓŁGĘSKIEM I BURAKI Z DRESSINGIEM Z CZARNEGO BZU

Sposób przygotowania:

1. Pokrój półgęsek w cienkie plastry i wyłóż nimi silikonową formę, tak żeby plastry mięsa zachodziły na siebie. 

2. Przygotuj mus z serka mascarpone, wasabi, żurawiny i wędzonego półgęska.

3. Odłóż około 50 g musu do osobnego naczynia. Dodaj 4 g żelatyny i wymieszaj. Kilkakrotnie podgrzewaj w mikrofalówce przez około 10 sekund. Mieszaj między podgrzewaniem. Czynność powtarzaj do rozpuszczenia żelatyny, jednocześnie uważając, aby nie przegrzać musu. 

4. Połącz ze sobą obie części musu (z żelatyną i bez). Dokładnie wymieszaj. 

5. Mus przełóż do worka cukierniczego, wyszprzycuj do formy wyłożonej plastrami półgęska. Zamróź.

6. Przed serwisem wyjmij mus z zamrażarki do rozmrożenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój buraki na maszynie w cienkie plastry. Ułóż je w taki sposób, żeby zachodziły na siebie.

2. Zwiń plastry w rulon, a następnie przekrój go wzdłuż. W ten sposób powstaną dwa „kwiaty”
   z buraka.

3. Gotowe „kwiaty” polej dressingiem przygotowanym z AcetoPlus, oliwy i musztardy francuskiej.

Sposób przygotowania:

1. Skórki z bochenka drożdżowego i brioszki przełóż do misy Thermomixa i zmiksuj.

2. Zrumień na patelni.

3. Przełóż do miski, wymieszaj z palonym masłem.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w piórka, przełóż do rondla, dodaj olej, goździki, rodzynki i cynamon. Całość smaż na średnim ogniu do skarmelizowania cebuli.

2. Dodaj miód, czerwone wino i bulion, gotuj na wolnym ogniu do uzyskania zbilansowanego smaku.

3. Wywar przecedź przez drobne sito, dodaj agar i gotuj przez około 2 minuty, mieszając.

4. Galaretkę przelej do pojemnika i zostaw do zastygnięcia. Następnie wytnij z niej kółka i przełóż je na talerz.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki poza grzybkami i cebulą umieść w garnku, zagotuj na małym ogniu. 

2. Do wrzącej zalewy dodaj shimeji.

3. Cebulę pokrój w cienkie plastry. Zalej je lekko wystudzoną zalewą.