STEK REDEFINE MEAT SAUTÉ Z WEGAŃSKIM DEMI-GLACE’M, TARTALETKĄ, PURÉE Z MARCHWI Z MARAKUJĄ I EMULSJĄ Z ZIELONEGO GROSZKU

Sposób przygotowania:

1. Obie roślinne alternatywy steka pokrój na trzy regularne porcje w poprzek włókien. Przypraw z każdej strony solą i pieprzem.
2. Smaż na średnio rozgrzanej patelni, często obracając – tak, by nie przypalić roślinnej alternatywy steka.
3. Kiedy z każdej strony uzyskasz efekt karmelizacji, zdejmij roślinne alternatywy steków z patelni i odstaw w ciepłe miejsce.
4. Sprawdź temperaturę wewnątrz produktu – musi ona przekraczać 72°C. Jeśli tak nie jest, możesz roślinne alternatywy steka umieścić w piecu rozgrzanym do 170°C, aż do uzyskania pożądanej temperatury.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie warzywa pokrój na małe kawałki.
2. Wymieszaj, skrop olejem i wstaw do pieca nagrzanego do 200°C na około 25 minut, by uzyskać efekt mocnego podpieczenia.
3. Włóż upieczone warzywa oraz grzyby do garnka i zalej je wodą tak, by je ledwo przykrywała. Gotuj około 45-60 minut.
4. W trakcie gotowania dodaj pastę miso, sos sojowy i koncentrat pomidorowy.
5. Gdy wywar stanie się intensywny, przecedź go przez drobne sitko do drugiego garnka i zredukuj całość, aż do uzyskania konsystencji demi-glace’u.
6. Dopraw całość do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Marchew, szalotkę i czosnek obierz i pokrój na małe kawałki.
2. Podsmaż szalotkę z czosnkiem na maśle – gdy się lekko zarumienią, dodaj marchew i smaż całość około 3-5 minut.
3. Dodaj bulion warzywny i Végétop.
4. Gotuj wszystko do miękkości, a następnie przełóż zawartość garnka do Thermomixa.
5. Zacznij miksować, dodając purée z marakui.
6. Powstałe purée przetrzyj przez drobne sitko i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę z solą, dodaj posiekaną szalotkę i groszek.
2. Gotuj całość około 5 minut, do zmięknięcia groszku.
3. Łyżką cedzakową przełóż groszek z szalotką do Thermomixa, dodaj masło i trochę wody pozostałej po gotowaniu.
4. Zmiksuj całość, aż do uzyskania gładkiej, dość gęstej konsystencji.
5. W razie potrzeby dodaj więcej wody z gotowania.
6. Przecedź przez drobne sitko, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Ugotowaną marchew pokrój w drobną kostkę i przełóż do miski
2. Dodaj zblanszowany łuskany groszek, drobno posiekany szczypiorek, oliwę, sól i pieprz.
3. Wymieszaj i napełnij tartaletki powstała sałatką.
4. Udekoruj według uznania, na przykład kwiatami smagliczki.

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.