GICZ JAGNIĘCA GLAZUROWANA SOSEM DEMI-GLACE, Z KUSKUSEM PERŁOWYM, WARZYWAMI I BAKALIAMI

Sposób przygotowania:

1. Gicze dokładnie natrzyj mieszanką przypraw i odstaw na 2 godziny do lodówki – do zamarynowania.
2. Następnie każdą z osobna spakuj próżniowo z dodatkiem masła.
3. Gotuj w cyrkulatorze w temperaturze 82°C przez 4 godziny.
4. Po ugotowaniu zglazuruj sosem demi-glace.

Sposób przygotowania:

1. Sos demi-glace wlej do rondla i zredukuj o połowę.
2. Dodaj koncentrat i czerwone wino, gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut.
3. Zdejmij rondel z ognia, dodaj zimne masło, dokładnie wymieszaj.
4. Całość przecedź przez drobne sitko.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kuskus w osolonej wodzie w stosunku 2 : 1, tak by pozostał al dente.
2. Przed podaniem podgrzej, opcjonalnie dodaj zieloną oliwę i dopraw całość do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa dokładnie umyj.
2. Zblanszuj je w osolonej wodzie, tak by pozostały al dente.
3. Zahartuj, żeby zatrzymać proces gotowania.
4. Na patelni rozpuść masło, dodaj warzywa, oliwki i bakalie.
5. Smaż około 2 minut, aż składniki zarumienią się z każdej strony.
6. Dopraw solą do smaku.