HALIBUT W GALARETCE Z MODREJ KAPUSTY

Sposób przygotowania:

1. Oczyść rybę z ości. Podziel ją na równe kawałki.

2. Z pozostałych składników ugotuj wywar.

3. Włóż do niego rybę. Gotuj na niewielkim ogniu (2 na indukcji) przez 5-8 minut w zależności od wielkości porcji.

4. Ugotowaną rybę wyciągnij z wywaru i wystudź.

Sposób przygotowania:

1. Poszatkuj kapustę i zmiksuj ją w Thermomixie.

2. Dodaj wodę, sól i cukier. Wymieszaj.

3. Przecedź przez drobne sito.

4. Do tak przygotowanego soku z kapusty dodaj kappę  w proporcji 2g/100ml. Zrób to tuż przed zanurzeniem w galaretce ryby.

5. Wymieszaj, przelej do rondla i podgrzej do temperatury 90°C - nie gotuj.

6. Porcje ugotowanej ryby nadziej na wykałaczkę i zanurzaj dwukrotnie w galaretce z kapusty. Rób to sprawnie - galareta szybko tężeje.

Sposób przygotowania:

1. Marchew ugotuj al dente. Za pomocą wykrojnika wycinaj z niej równej wielkości kominy, które będziesz napełniać groszkiem.

2. Groszek ugotuj we wrzątku z solą i cukrem. Odcedź, dodaj masło i posiekaną miętę. Całość lekko rozgnieć.

3. Tak przygotowanym groszkiem wypełnij marchewki.

Sposób przygotowania:

1. Rozetrzyj anchois na gładką pastę za pomocą noża.

2. Połącz w jednolitą masę majonez, anchois i obrany czosnek.

3. Gotowy majonez przełóż do rękawa cukierniczego.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cytryny, tak by na skórce nie została biała warstwa.

2. Pokrój skórkę w cienkie paski.

3. Smaż na patelni z miodem i szafranem.