INVERTITI PORTAFOGLI DI VITELLO

Sposób przygotowania:

1. Mięso oprósz solą, pieprzem i obsmaż.
2. Deglasuj czerwonym winem.
3. Przełóż do GN.
4. Warzywa rozdrobnij, obsmaż, dodaj zioła, deglasuj czerwonym winem i przełóż do mięsa.
5. Zalej wszystko wodą z czerwonym winem w stosunku 1:1, tak, aby zakryć wszystkie składniki.
6. Dopraw do smaku i duś w piecu pod przykryciem przez około 1,5 h w temperaturze 180 °C.
7. Podczas duszenia pokrój na cienkie plastry provolone i coppę.
8. Plastrami coppy wyłóż formę silikonową, zostawiając zakładkę do zamknięcia wierzchu, do środka włóż plaster sera.
9. Po wyduszeniu mięsa płyn odlej do rondla i maksymalnie go zredukuj, aby powstał gęsty, kleisty sos.
10. Cielęcinę poszarp, oddzielając grube błony i szpik kostny.
11. Błony i szpik zblenduj w Thermomiksie na gładką masę.
12. Połącz poszarpane mięso z redukcją z bulionu i zmiksowaną masą, dopraw do smaku i nakładaj do foremek.
13. Zamknij wierzch wędliną i wyjmij z formy, przekładając do GN’a wyłożonego pergaminem.
14. Oprósz mąką, na szczycie połóż około 5 g masła i zapiekaj w piecu w temperaturze 200°C przez około 10 minut.

Sposób przygotowania:

1. Przesmaż ‘nduję na oliwie z oliwek.
2. Powstały olej odcedź, wystudź i połącz z majonezem.
3. Dopraw do smaku.
4. Podsmażoną ‘nduję rozsyp na blasze i wstaw do suszenia, wykorzystaj jako chrupiący element dekoracyjny.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki pokrój w cząstki i przesmaż na klarowanym maśle.
2. Dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Usuń twarde części szparagów.
2. Posiekaj natkę pietruszki.
3. Szparagi wymieszaj z natką, skórką cytrynową, oliwą, panko i dopraw do smaku solą i pieprzem.
4. Tak przygotowane szparagi zapiekaj w piecu w temperaturze 200°C przez około 10 minut.
5. Sprawdzaj, czy bułka nie za mocno się rumieni.

Sposób przygotowania:

1. Przełóż wszystkie składniki do kielicha Thermomiksa.
2. Podgrzej składniki do 65°C.
3. Blenduj na maksymalnych obrotach przez około ½ minuty.
4. Zblendowaną masę odstaw na chwilę, a następnie przecedź przez sito wyłożone ręcznikami celulozowymi.
5. Tak przygotowany olej możesz przechowywać w lodówce przez 7 dni lub w zamrażarce przez kilka miesięcy.

Danie ułóż na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.