Jakub Tabor (Centrum Sportu i Rekreacji OLENDER)

Faktycznie, smak i zdrowie to chyba w każdej kuchni ponadczasowe priorytety. W naszym obiekcie postawiliśmy na ofertę uniwersalną, żeby zadowolić wszystkie grupy naszych klientów. Są to przede wszystkim goście hotelowi – zarówno indywidualni (głównie rodziny z dziećmi), jak i biznesowi, np. uczestnicy konferencji, szkoleń i imprez integracyjnych lub pracownicy w trakcie delegacji służbowych – ale mamy również sporą grupę klientów zewnętrznych, nienocujących w hotelu. Obsługujemy imprezy rodzinne i okolicznościowe, kilka razy w roku organizujemy także festyny plenerowe. W związku z każdą z takich okazji musi być przygotowana propozycja kulinarna na miarę potrzeb i oczekiwań.

Menu jest dziełem całego zespołu naszej restauracji. Układając je, świetnie się integrujemy i każdy może dać upust swojej kreatywności. Zgodnie z nowoczesnymi trendami nasza karta jest krótka, ale konkretna i wyrazista. Wierzymy, że w ten sposób ułatwiamy naszym gościom wybór dań. Przekonaliśmy się również, że w czasach, gdy cała gastronomia ściga się w tworzeniu coraz bardziej autorskich lub egzotycznych kart, zaczyna po prostu brakować tradycyjnej kuchni polskiej, która ma przecież niesamowicie bogatą tradycję. Dlatego chętnie czerpiemy z tego źródła.

Nasze menu zawiera zarówno pozycje stałe, jak i sezonowe. Nie chcemy stracić klientów, którzy mają stałe, ugruntowane upodobania. Dlatego w trakcie poszczególnych sezonów nie zmieniamy całej karty, a tylko rozbudowujemy ją o propozycje okresowe. Wprowadzamy tzw. wkładki sezonowe, w których oferujemy potrawy ze świeżych, dostępnych w danym czasie produktów (wkładka jesienna, szparagowa itp.). Taka sezonowa oferta cieszy się zawsze bardzo dużym zainteresowaniem. Co roku w listopadzie uczestniczymy również w akcji promującej zdrowe potrawy z gęsiny.

Oczywiście, że kuchnia hotelowa ma swoją specyfikę, chociażby ze względu na cykl dnia pracy. Każdego ranka przygotowujemy śniadania dla wszystkich gości, a w tym samym czasie drugi zespół zaczyna już prace nad przygotowaniem dań serwowanych z karty. Musimy zrobić to w taki sposób, żeby czas oczekiwania klientów na realizację zamówienia był jak najkrótszy. Często też w międzyczasie przygotowujemy wydania dla grupy konferencyjnej czy na bankiet. Według mnie kuchnia hotelowa, w porównaniu z indywidualną kuchnią restauracyjną, jest bardziej absorbująca.

Śniadania w restauracji serwujemy w formie bufetu szwedzkiego. Dbamy o duży wybór zarówno potraw na ciepło, jak i tych z bufetu zimnego, żeby zadowolić wszystkie gusty. W zestawie śniadaniowym proponujemy również ciasta i inne słodkości, które przygotowujemy w naszej cukierni.

Korzystam wyłącznie z ofert dostawców, na których nigdy się nie zawiodłem. Dlatego chętnie zaopatruję się w Chefs Culinar – to dla mnie gwarant najwyższej jakości. Oczywiście mam również kilku wypróbowanych dostawców lokalnych. Najwyższą oceną mojej pracy jest uśmiech gości po skończonym posiłku, a bez jakościowych produktów nie da się tego uzyskać nawet najlepszymi technologiami.

Oczywiście. Wielkim powodzeniem cieszą się nasze pierogi leniwe. Również mali mięsożercy na pewno znajdą w naszej ofercie coś dla siebie. Rodzice zadowoleni, dzieci zadowolone – czego chcieć więcej?

Zainteresowanie dietą bezmięsną postrzegam nie jako chwilową modę, ale jako bardzo szeroki trend, który z biegiem czasu będzie zyskiwał coraz większe znaczenie. Dlatego w naszej ofercie dania dla miłośników takiej kuchni zajmują istotne miejsce. Z każdego warzywa lub owocu można przecież przygotować niesamowite danie.

Kawiarnia w Oledrze jest ważnym punktem gastronomicznym, który zwłaszcza po ostatnim liftingu zyskuje coraz większą popularność. Jest tu estetycznie, ciepło i przytulnie, dlatego staramy się, żeby oferta kulinarna odpowiednio uzupełniała atmosferę wnętrza. Część półproduktów do kawiarni – np. naleśniki i ciasta – przygotowujemy w kuchni restauracyjnej, więc nadzór szefa nad tym obszarem jest oczywisty. Nad całą resztą czuwa sprawdzony, niezwykle sympatyczny zespół kawiarni, serwujący doskonałą kawę, kilkanaście gatunków herbaty oraz autorskie desery i lody. Oczywiście w ofercie są również alkohole, w tym piwo z lokalnych browarów kraftowych.

Staram się na bieżąco śledzić obowiązujące trendy we wszystkich możliwych mediach, żeby łatwiej wychodzić naprzeciw oczekiwaniom klientów. To jednak polska tradycja jest głównym źródłem moich inspiracji. Staram się ją tylko dostosować do bieżących okoliczności.

Trzeba pamiętać, że Olender to nie tylko hotel. W naszym ośrodku znajdują się również ogólnodostępny aquapark z saunami, kręgielnia, strzelnica, bawialnia oraz boiska sportowe. Bardzo często karmimy gości, którzy przychodzą do restauracji właśnie przy okazji korzystania z takich aktywności. Dla wielu z nich połączenie wizyty na basenie z obiadem w naszej restauracji jest już utartym zwyczajem.

Powiedziałbym, że warto wierzyć w siebie i dążyć do celu. Gastronomia to ciężki kawałek chleba, lecz przynoszący dużo satysfakcji, zadowolenia i dumy. Staram się do zespołu dobierać młodych ludzi, którzy chcą się rozwijać i uczyć. Bardzo cenię ich naturalne zaangażowanie. Wierzę w przyszłość gastronomii i nie wyobrażam sobie, żeby kucharzy miała kiedyś zastąpić sztuczna inteligencja.

Podstawą każdej relacji w zespole powinien być wzajemny szacunek. Dlatego staram się go okazywać każdemu, bez względu na pozycję danej osoby w ekipie. Poza tym gotujemy z serca – jestem przekonany, że nasza wspólna radość z gotowania przekłada się na radość naszych gości z jedzenia

Jak wcześniej wspomniałem, chcę pozostać przy kuchni polskiej, lecz w nowoczesnym wydaniu. Wiem, że klienci zaczynają powracać do smaków, które kojarzą im się z dzieciństwem, z kuchnią babci. Trzeba pielęgnować nasze kulinarne tradycje. Chciałbym, żeby Olender zasłynął właśnie jako miejsce, w którym można zjeść smaczne polskie dania. Ale zmodyfikowane zgodnie z nowoczesnymi teoriami zdrowego żywienia i dobrego życia.