KARMAZYN Z PURÉE W DWÓCH ODSŁONACH I SAŁATKĄ Z KOPRU WŁOSKIEGO

Sposób przygotowania:

1. Filety z karmazyna dopraw solą i pieprzem, smaż na rozgrzanym oleju, pod koniec smażenia dodaj tymianek, czosnek i masło.
2. Nadaj rybie aromat, bastując ją.
3. Zdejmij z patelni, posyp smażonymi kaparami.

Sposób przygotowania:

1. Kręgosłupy dorsza dokładnie wypłucz w zimnej wodzie.
2. W garnku rozpuść masło, dodaj pokrojoną cebulę, umyty i pokrojony por oraz pieczarki pokrojone w cienkie plastry.
3. Smaż na średnim ogniu, tak by nie zarumienić warzyw.
4. Dodaj kręgosłupy, przesmaż razem z warzywami przez około 3 minuty.
5. Dodaj białe wino, zagotuj, następnie zalej wodą, tak żeby przykryła składniki.
6. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
7. W trakcie gotowania szumuj wywar.
8. Zestaw wywar z ognia, pozwól, żeby pozostałe szumowiny opadły na dno, następnie delikatnie przecedź wywar przez sito.
9. Do wywaru dodaj śmietankę, gotuj na średnim ogniu do zredukowania o około 60%.
10. Dopraw solą i białym pieprzem.
11. Przelej sos do rondla, dodaj crème fraîche, następnie blenduj, żeby stworzyć pianę.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz, pokrój na równe kawałki, gotuj do miękkości.
2. W międzyczasie na małym ogniu rozpuść masło.
3. Ziemniaki odlej, osusz i przetrzyj przez drobne sitko.
4. Mieszając, dodawaj ciepłe rozpuszczone masło.
5. Jeśli ze względu na dużą ilość masła purée się rozdzieli, dodaj odrobinę mleka i ponownie wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Boczek pokrój w paski, przesmaż, dodaj pokrojone w kostkę cebulę i czosnek.
2. Następnie dodaj pokrojoną w paski kapustę, całość przesmaż.
3. Dolej wino, zredukuj, dodaj śmietanę.
4. Gotuj na małym ogniu.
5. Ugotowaną kapustę przełóż do kielicha Thermomiksa, blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji, pod koniec blendowania dodaj pokrojony koperek.
6. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej olej z masłem, dodaj pokrojone cebulę i czosnek, przesmaż.
2. Dodaj pokrojone boczniaki, smaż do zrumienienia.
3. Dolej wino, wyredukuj, dodaj skrobię i zagotuj.
4. Grzyby przełóż do Thermomiksa i zblenduj na gładką masę.
5. Jeśli trzeba, przetrzyj ją przez drobne sito.
6. Rozsmaruj masę z grzybów na macie silikonowej i susz w temperaturze 90°C przez 2 godziny.

Sposób przygotowania:

1. Koper włoski oczyść i pokrój w cienkie plastry (najlepiej mandoliną).
2. W misce wymieszaj sok z cytryny, oliwę z oliwek, miód i sól.
3. Przełóż koper do woreczka próżniowego, wlej przygotowaną marynatę i zamknij woreczek, usuwając maksymalnie dużo powietrza.
4. Wstaw woreczek z koprem do lodówki na minimum 1 godzinę.
5. Po upływie tego czasu wyjmij koper i wyłóż na talerz.