KRÓLIK Z POLENTĄ I SZPARAGAMI
Autor przepisu: Rafał Soroczyński
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 1
- 250 guda z królika
- 80 gmasła
- 60 mloleju
- 40 gcebuli
- 20 gczosnku
- bulion drobiowy lub warzywny
- białe wino
- tymianek
- sól
- pieprz
Królik
Sposób przygotowania:
- Udko królika dopraw solą i pieprzem, obsmaż z każdej strony na złoty kolor, dodaj cebulę, czosnek i tymianek.
- Podlej białym winem i zredukuj je.
- Następnie całość zalej bulionem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 2-2,5 godziny.
- Przed serwisem mięso podsmaż na złoty kolor na maśle z tymiankiem.
- wywar z mięsa królika
- 80 gmasła
- śmietanka 30%
- sól
- pieprz
Sos
Wywar uzyskany w wyniku gotowania królika zredukuj, dodaj zimne masło i/lub śmietankę i dopraw, jeśli to konieczne. Gotuj do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
- 3 zielone szparagi
- cukier
- sól
Szparagi
Szparagi oczyść. Blanszuj we wrzątku z solą i cukrem.
- 200 mlwywaru
- 50 gpolenty
- 10 gsera Bursztyn
- 10 gmasła
- 10 gmajonezu
- mieszanka dzikich ziół Wiberg
- pieprz pomarańczowy Wiberg
- mikrozioła, kwiaty
- sól
Polenta
Sposób przygotowania:
- Ugotuj polentę na wywarze z dzikich ziół z pieprzem pomarańczowym i solą.
- Proporcja polenty do wywaru powinna wynosić 1 : 4.
- Pod koniec gotowania dodaj masło i Bursztyn.
- Gorącą polentę wylej do formy, po zastygnięciu wytnij pożądany kształt.
- Przed serwisem podsmaż na maśle.
- Udekoruj majonezem oraz mikroziołami i kwiatami, żeby zyskać efekt kwietnej łąki.