Maciej Miklas (Saline)

Odpowiedź jest prosta – zaangażowanie, wychwytywanie detali i wyobraźnia. Kuchnia to mój drugi dom. Taki dom, który daje mi możliwość rozwoju osobistego. A gotowanie to pewna forma wyrażenia tego, co czuję i jak wyobrażam sobie danie. Tworzenie dania – jego smaku i postaci wizualnej – jest dla mnie jak proces twórczy dla artysty. Wszystko dzieje się w mojej głowie, a efekty kładą się na talerzu jak na płótnie. :)

Proces twórczy zależy od inspiracji, a te czerpię z życia, otoczenia, miłości do gotowania. Rzeczywiście bardzo ważny jest dla mnie spokój, wolna głowa. Cenię sobie profesjonalizm – kiedy tworzę, moje myśli nie mogą krążyć wokół spraw przyziemnych, a przecież szef kuchni ma ich wiele. Kiedy myśli skupiają się na tworzeniu, czuję przypływ inspiracji. Sami ludzie są dla mnie inspiracją. Lubię znać ich oczekiwania i je spełniać.

Można, ale wymaga to ogromu pracy, wytrwałości i zdefiniowania celu. Oczekiwania gości są dziś naprawdę duże. Gastronomia rozwinęła się do tego stopnia, że danie to nie posiłek, ale dzieło. Dania przestały być wyłącznie tradycyjne, nabrały nowoczesności i wykwintności poprzez połączenia tradycji z czymś więcej. Mają zaskakiwać smakiem i wyglądem. A ponieważ tradycja jest dla mnie niezwykle ważna, zachowuję ją w smaku potraw i łączę z nowoczesnym podaniem. Nie jest to łatwe, ale kiedy inwestuję w to odpowiedni nakład pracy, wychodzi idealnie, tak jak sobie wyobrażałem.

Hm, moimi znakami szczególnymi są dobra organizacja, dążenie do celu, łączenie tradycji z nowoczesnością.  Lubię, gdy podczas wydawki wszystko idzie zgodnie z planem, a to wymaga perfekcyjnego zorganizowania i podziału obowiązków. Cieszę się, gdy szefostwo i pracownicy doceniają ten porządek, zwłaszcza w dniach najgorętszych, kiedy pracy jest bardzo dużo. Każdy, kto zna moją kuchnię, dostrzega przywiązanie do tradycji. Często wykorzystuję przepisy mojej babci i nadaję im nowoczesny wyraz. Smak z dzieciństwa pozostaje, a wygląd dostosowuje się do czasów. Nieraz słyszałem, że goście rozpoznawali smak, ale efekt wizualny był dla nich miłym zaskoczeniem. Aha, babcinych przepisów nie zdradzam nikomu.

Oczywiście, zazwyczaj są to dania z poprzednich kart menu. Goście przyzwyczajają się do moich smaków, zawsze mogą więc do nich wrócić i poprosić o danie szefa kuchni. W karcie niepodzielnie królują steki – z polędwicy wołowej skwierczący na kamieniu i t-bone – nasze must haves. :D

Staramy się regularnie wprowadzać nowości, i to nie tylko do menu. Nasza szefowa pięknie aranżuje wnętrza, sprawiając, że klimat restauracji jest niepowtarzalny. Dzięki urokowi wnętrz i tarasów posiłek nabiera szczególnego znaczenia.

Inspirują mnie sezonowość produktów i trendy. Resztę robi wyobraźnia. W sezonie wiosenno-letnim rządzą u mnie młody szpinak, rabarbar, szparagi, bób i oczywiście nasze ukochane polskie truskawki i maliny.

To prawda. Stały i wygodny dostęp do produktów jest w pracy na kuchni wyjątkowo istotny. Dlatego od samych początków Saline, czyli od sześciu lat, współpracujemy z Chefs Culinar. Jakość i świeżość dostarczanych nam produktów pozwalają nam serwować nasze dania z dumą i bez najmniejszych obaw. Cenimy profesjonalizm i taki od Chefs Culinar otrzymujemy.

To, w jakim jestem miejscu, zawdzięczam pokorze, ciężkiej pracy, nieustannemu podążaniu za wyznaczanymi sobie celami i pasji, która daje mi energię do działania. Wszystko przychodzi z czasem, ale warto postawić sobie cel i dążyć do niego. Tylko cel i ciężka praca mogą doprowadzić Cię do sukcesu i spełnienia marzeń.

Staram się wygospodarować chwilę na wytchnienie i pobycie z żoną i dziećmi. To trudne, praca szefa kuchni wiąże się z wyrzeczeniami. Ale rodzina jest dla mnie najważniejsza, dlatego muszę znaleźć sposób, żeby chociaż raz w roku wybrać się z najbliższymi na wakacje. Poza tym trzeba czasem naładować baterie, żeby wrócić z nowymi pomysłami.

Oczywiście. Ale nasze dania kuszą wyglądem i zapachem do tego stopnia, że nie da się spędzić popołudnia przy kawie lub wieczoru przy lampce wina. Kawa kończy się deserem, a lampka wina specjałami z naszej wędzarni Saline. :)

Tak, nasze ogrody i tarasy są jak zaczarowane, a wszystko to zasługa naszej szefowej, która sama stylizuje nie tylko nasze wnętrza, ale i przestrzenie outdoorowe.

Koncept Saline Bistro zrodził się z pandemii. Dania z karty nadają się tylko i wyłącznie do serwowania na miejscu, musieliśmy więc zadbać o naszych gości i zorganizować sprzedaż dań na wynos. Był to też sposób na przetrwanie w tym trudnym dla branży czasie. Pomysł okazał się strzałem w dziesiątkę. Goście zasmakowali naszych burgerów, pizzy, makaronów i pierogów. Zadbaliśmy o produkt od początku do końca. Ciasto na pizzę i bułki do burgerów przygotowujemy sami, co dodaje takiej kuchni wykwintności, choć przecież to kuchnia typu fast-food.

Tak, ale początki były trudne. Dzisiaj możemy powiedzieć, że jesteśmy specjalistami. Goście doceniają jakość naszych produktów. Ale też szybkość dowozów – zaznaczają, że zamówienia zawsze docierają gorące. To ważne.

Przede wszystkim to, że dbamy o każdego gościa, różnorodność dań, połączenie tradycji z nowoczesnością oraz klimat restauracji.

Poza świetnym jedzeniem wyjątkowość Saline tworzą jej wnętrza i ludzie w niej pracujący. Nieraz słyszeliśmy od gości, że panuje u nas rodzinna atmosfera. Wracają do nas, bo czują się tu jak w domu. :)

Najważniejszym wyzwaniem jest zadowolenie gości. To, by organizacja ich uroczystości albo nawet codzienna kolacja przerosły ich oczekiwania. Najtrudniejsze jest oczywiście spełnianie oczekiwań. Na szczęście dobra współpraca szefa kuchni z managerem, odpowiedni dobór zespołu i pozytywna energia dają efekty. I gdy wszystko razem zadziała i pojawia się zadowolenie gości, równolegle pojawia się miejsce na satysfakcję.

Rewelacyjna obsługa to troska o najdrobniejszy szczegół. Chcemy, żeby każdy z naszych gości czuł się wyjątkowo i chciał do nas wracać jak do domu. Z tym założeniem podchodzimy do obsługi.

Tak, organizujemy szkolenia i konferencje, a także wesela i inne uroczystości rodzinne. Dokładamy wszelkich starań, by prezentowały najwyższy poziom. W restauracji można również zorganizować wieczór panieński albo kawalerski czy firmową integrację. Kuchnia i klimat zostaną dopasowane do okazji – potrafimy realizować indywidualne wizje.

Naszym ogromnym marzeniem jest, by wróciły czasy, gdy restauracja tętniła życiem. Pandemia na jakiś czas uciszyła nasz ulubiony gwar, ale jesteśmy dobrej myśli – wierzymy, że wkrótce znów będziemy się zastanawiać, jak pomieścić gości na powierzchni około 200 m².