OSSOBUCO Z PIECZONYMI WARZYWAMI I ROTONDI Z BAKŁAŻANEM

Sposób przygotowania:

1. Natnij skórę na plastrach ossobuco i zamarynuj je w soli, cukrze i mieszance Wild Classic.
2. Warzywa obierz i pokrój w kostkę.
3. Zamarynowane plastry ossobuco oprósz mąką i obsmaż na rozgrzanym oleju.
4. Zaczynając od cebuli i czosnku, warzywa również podsmaż na oleju. Dopraw solą i cukrem.
5. Ossobuco i warzywa przełóż do głębokiego GN. 
6. Passatę pomidorową połącz z demi-glace’em i winem. Dobrze wymieszaj, zalej ossobuco i warzywa, dodaj anyż oraz świeże zioła.
7. Przykryj folią aluminiową lub drugim GN i duś w piecu w temperaturze 150°C przez 2-3 godziny.
8. Po upływie tego czasu wyjmij ossobuco.
9. Sos po pieczeniu mięsa zmiksuj z warzywami. Jeżeli całość okaże się zbyt gęsta, dodaj demi-glace. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę. Dopraw do smaku solą, cukrem i cynamonem.
2. Dodaj zioła, czosnek oraz podpalone masło. Dobrze wymieszaj i przełóż do GN.
3. Piecz pod przykryciem w temperaturze 150°C około godziny. Pod koniec odkryj, dodaj pokrojone oliwki i cebulkę w occie balsamicznym. Dopraw do smaku odrobiną sosu z duszenia ossobuco.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść gorgonzolę w winie i śmietance, doprawiając do smaku solą i pieprzem cytrynowym.
2. Przecedź przez drobne sitko i przelej do syfonu. Nabij dwa naboje.
3. Rotondi ugotuj w osolonej wodzie.
4. Masło rozpuść na patelni, dodaj czosnek i szałwię.
5. Podawaj rotondi z masłem i pianą z gorgonzoli.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki obierz, zblanszuj w wodzie z solą i cukrem, zahartuj w wodzie z lodem.
2. Na patelni rozgrzej miód z czosnkiem i siekanym tymiankiem.
3. Dodaj marchewki, chwilę karmelizuj. Na koniec dodaj sok z cytryny i masło.

Sposób podania:

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Udekoruj świeżym tymiankiem.