PAMPANELLA

Sposób przygotowania:

1. Żeberka oczyść i wyporcjuj (po 1 kości na porcję).
2. Przełóż do GN, posyp solą morską i czosnkiem granulowanym.
3. Zostaw na 15 minut.
4. Połącz ze sobą papryki, powstałą mieszaniną bardzo dokładnie obsyp żeberka.
5. Zostaw do zamarynowania (najlepiej na noc).
6. Rozgrzej piekarnik do 180 °C.
7. Weź duży kawałek papieru pergaminowego i namocz go w wodzie.
8. Odciśnij wodę i przykryj mięso papierem.
9. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 1 godzinę i 50 minut.
10. Następnie odkryj mięso, skrop delikatnie octem winnym, zakryj i piecz jeszcze przez 10 minut.

Sposób przygotowania:

1. Podziel focaccię na kwadraty o boku odpowiadającej długość mniej więcej szerokości żebra.
2. Skrop oliwą i grilluj na rozgrzanym ruszcie.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w piórka.
2. Cukier, ocet, wino, liść laurowy i ziele angielskie zagotuj i wrzącym płynem zalej cebulę.
3. Zostaw na pół godziny do zamarynowania.
4. Poszatkuj kapustę i natkę.
5. Połącz cebulę, kapustę, natkę i oliwę i dopraw do smaku.
6. Dodaj 2 łyżki marynaty od cebuli.

Połącz wszystkie składniki i przelej do syfonu, zostaw w lodówce przygotowane do serwisu.

Układaj na papierze do dań typu street food – najpierw focaccia, następnie kapusta, potem żeberka, na końcu dekoracyjnie rozłóż pianę jogurt-chili. Wierzch wykończ świeżymi ziołami.