PANIEROWANE POLICZKI WOŁOWE Z SAŁATKĄ Z LEJKOWCÓW I PURÉE Z AWOKADO

Sposób przygotowania:

1. Policzki wołowe ogrzej pod przykryciem. 

2. Kiedy mięso osiągnie temperaturę pokojową i będzie miękkie, poszarp je i połącz z połową lejkowców.

3. Dodaj sos demi glace i dopraw solą i pieprzem. 

4. Ostudź w chłodziarce szokowej.

5. Formuj kulki pożądanej wielkości, następnie panieruj dwukrotnie w jajku i panko.

6. Smaż na głębokim oleju.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj lejkowce, dwukrotnie zmieniając wodę. Następnie wystudź i posiekaj.

2. Pomidorki przełóż do rondla. Dodaj olej, czosnek, rozmaryn i dowolne zioła.

3. Podgrzej do temperatury 110°C i gotuj przez 15 minut.

4. Odstaw do ostygnięcia.

5. Zblenduj majonez z filetami anchois.

6. Pozostałą część ugotowanych lejkowców podsmaż na patelni. Następnie dodaj sos demi glace.

Sposób przygotowania:

1. Awokado rozdrobnij i przetrzyj przez sito.

2. Dopraw sokiem z cytryny, solą, pieprzem i cukrem.