PÂTÉ Z GICZY JAGNIĘCEJ W GALARETCE Z CZERWONEGO WINA, Z MIĘTOWO-CZOSNKOWYM JOGURTEM GRECKIM

Sposób przygotowania:

1. Rozmrożoną gicz jagnięcą przełóż do wysokiego pojemnika GN. 

2. Przypal cebulę i mocno zapiecz włoszczyznę. Dołóż do giczy. Dodaj gałązki świeżych ziół i zgnieciony czosnek. Obficie skrop mięso czerwonym winem. Dodaj liść laurowy, całe ziarna pieprzu i ziele angielskie. 

3. W garnku zagotuj wodę i dobrze ją posól. Zalej nią gicze i duś je w piecu pod przykryciem w temperaturze 120°C przez 6 godzin. Następnie wystudź w bulionie, w którym się dusiły. Tak przygotowaną gicz możesz wykorzystać do przystawki, ale również do dania głównego.

Sposób przygotowania:

1. Mięso zagrzej z demi-glace’em i zblenduj na gładką masę.

2. Masło ubij.

3. Połącz masło z mięsem – wprowadzaj masło partiami, żeby nie tracić puszystości. Dopraw do smaku.

4. Napełnij formy z Sylikomartu – kostki na potrzeby finger foods, łezki do odsłony serwowanej.

5. Dobrze schłodź i maczaj w ciepłej galaretce z czerwonego wina (patrz niżej).

Sposób przygotowania:

1. Umieść wszystkie składniki w garnku, dolej 100 ml wody i zagotuj.

2. Przelej przez sito.

3. Lekko ostudź i maczaj nadziany na wykałaczki schłodzony pasztet jagnięcy.

4. Resztki galaretki zagotuj z dodatkiem 100 ml wody. Studź do momentu ścięcia się galaretki. Zblenduj na żelkę. Przełóż do dyspensera i wykorzystaj do dekoracji.

Sposób przygotowania:

1. Miętę zblanszuj w wodzie z dodatkiem szczypty sody, zahartuj i osusz.

2. Przełóż do Thermomiksa, dodaj olej i szpinak. Podgrzej do 65°C. Blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach.

3. Następnie blenduj na maksymalnych obrotach przez 2 minuty. 

4. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu. 

5. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym. 

6. Gotowy produkt przelej do dyspensera.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zagotuj. Przecedź przez sito. Zimny płyn mieszaj z zielonym olejem, by uzyskać efekt rozwarstwienia tłuszczu.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj, dopraw do smaku.