Paweł Prawecki (Royal India)

Kuchnię indyjską poznałem w Anglii, jest tam bardzo popularna. Zakochałem się w niej od pierwszego kęsa. Chociaż w pewnym stopniu zmodyfikowana przez Brytyjczyków, była prawdziwą mozaiką doznań dla wszystkich zmysłów. Royal India to Indie „królewskie” m.in. ze względu na stosowaną przez nas kurkumę – jedną z głównych indyjskich przypraw, prawdziwe złoto tamtej ziemi. A co złote, to królewskie.

Każde indyjskie danie zawiera wiele aromatycznych przypraw, co sprawia, że potrawy tej kuchni charakteryzują się intensywnym orientalnym smakiem, zapachem oraz kolorem. To połączenie tradycji kulinarnych wielu narodów i wyznań.

Rzeczywiście rządy w kuchni oddałem indyjskim kucharzom. Ich umiejętności, wiedza i doświadczenie w połączeniu ze stałym dostępem – dzięki naszym długoletnim dostawcom – do tych samych doskonałych produktów pozwalają nam utrzymywać najwyższą jakość dań. Coraz więcej gości to docenia.

Dania tandoori to potrawy z kurczaka lub innego mięsa, ryb albo owoców morza, marynowanych w jogurcie i mieszance przypraw, a następnie pieczonych w charakterystycznym dla Indii glinianym piecu, w bardzo wysokiej temperaturze. Szybko, równomiernie, z zachowaniem soczystości. To właśnie od nazwy pieca pochodzą nazwy potraw. Wytwarzany ze świeżego mleka ser paneer można podpiekać albo smażyć w panierce. Ma delikatny smak i różne zastosowania, a do tego nie topi się pod wpływem wysokiej temperatury. To podstawa wegetariańskiej kuchni indyjskiej. Z kolei roti – płaskie placki z mąki pszennej, kukurydzianej lub prosa – oraz chlebek naan – nieodłączny dodatek do indyjskich dań głównych – faktycznie wypieka się na ściankach pieca.

Z kuchni indyjskiej wybraliśmy to, co w niej najlepsze i najpopularniejsze na świecie. Jest tu więc dhal – zupa z soczewicy, pełna aromatycznych przypraw i niezwykle gęsta dzięki mleku kokosowemu. Jest podawana na przystawkę pakora – kawałki warzyw zanurzane w cieście z besanu (mąki z ciecierzycy) i smażone na głębokim oleju – oraz znane już w średniowieczu danie gulab jamun, rodzaj niewielkich pączków. Nie zapominając o wyjątkowo cenionych przez Hindusów daniach z pieca Tandoor i przyrządzanym na bazie jogurtu orzeźwiającym lassi.

Najczęściej wybieranym daniem jest tikka masala, jedna z najpopularniejszych potraw kuchni indyjskiej, podawana z serem, owocami morza lub mięsem. Podniebienia naszych gości najwyraźniej są zróżnicowane, bo wzięciem cieszą się zarówno propozycje mięsne, jak i wege.

Tak, mamy stałych gości i z każdym dniem ich przybywa. Niektórzy są w stanie pokonać dla nas setki kilometrów.

Na samym początku bywało ciężko, bo indyjska kuchnia większości kojarzy się jako kuchnia pikantna, a nie wszyscy to lubią. Walczymy z tym stereotypem – nasi kucharze przygotowują każde danie indywidualnie, uwzględniając preferowany poziom ostrości.

Dla ludzi rozsmakowanych w kuchni indyjskiej i tych lubiących poznawać nowe smaki nie ma to aż tak wielkiego znaczenia. Dzięki portalom społecznościowych i poczcie pantoflowej każdy zainteresowany do nas trafi.

Przystosowanie wnętrz do indyjskich klimatów zajęło rok. Malowane dekoracje na ścianach zostały wykonane ręcznie, wyposażenie wnętrz restauracji zostało sprowadzone z Indii. Z bezpośrednich obserwacji oraz opinii z portali społecznościowych wynika, że goście doceniają stworzoną w ten sposób atmosferę.

Podstawę naszej kuchni stanowią orientalne przyprawy i ryż sprowadzane z Indii. Wykorzystujemy jednak również produkty polskie, m.in. świeże warzywa, owoce czy mięso.

Pewność stałej jakości i dostępności określonych produktów ma w naszym przypadku znaczenie zasadnicze – polegamy na zaufanych, sprawdzonych dostawcach. Dzięki wieloletniej współpracy wiemy, że to naprawdę zaangażowani kontrahenci. Należy do nich Chefs Culinar.

Każda profesja wymaga podążania z duchem czasu, dlatego staramy się zainteresować naszych gości coraz to nowymi indyjskimi smakami, a tych jest niezliczona ilość. Od czasu do czasu w naszym menu goszczą więc nowe potrawy, którymi zastępujemy wcześniejsze pozycje.

Zdrowia dla wszystkich i normalności. Z resztą sobie poradzimy.