Paweł Błaszczyk (Forum Kulinarne)

Sekret tkwi w doskonałej jakości produktach, których używam w swojej kuchni, a także w regularnych zmianach menu. Takie odświeżanie karty jest bardzo atrakcyjne dla gości – sprawia, że się nie nudzą i mogą nieustannie odkrywać nowe smaki. Nie ukrywam, że za sukces Forum Kulinarnego odpowiedzialny jest cały zespół. Staramy się wciąż udoskonalać naszą pracę, co goście zauważają i doceniają.

Właściciele restauracji kochają podróżować, szczególnie upodobali sobie właśnie basen Morza Śródziemnego. Inspiracje do menu Forum Kulinarnego czerpali z kuchni greckiej, włoskiej, hiszpańskiej, marokańskiej, a także bliskowschodniej. Zależało im na tym, żeby w kartę nie wdarł się chaos, żeby całość idealnie się komponowała, kusiła.

Staram się działać nieszablonowo, podawać proste produkty w niekonwencjonalny sposób. Dbam też o każdy, nawet najmniejszy, detal na talerzu, by danie pięknie się prezentowało, karmiąc nie tylko zmysł smaku, ale także wzroku.

Mamy w menu kilka pozycji, które są w nim od początku istnienia restauracji. To chociażby francuska zupa rybna bouillabaisse, prawdziwa grecka moussaka czy marokański tagine, także w wersji wegańskiej. Jesteśmy jedyną restauracją we Wrocławiu, która na co dzień serwuje takie dania. Cieszą się one ogromną popularnością i na pewno z nich nie zrezygnujemy.

Lubię pracować z produktami sezonowymi, dzięki temu menu nie jest monotonne i każdy gość może znaleźć coś, co ucieszy jego kubki smakowe. Nie da się ukryć, że komponując dania, często wykorzystuję owoce morza, bo to przysmak śródziemnomorski, a taką kuchnię lubię najbardziej.

W tworzenie menu angażuje się cały zespół. Śledzimy kulinarne trendy, a także doskonalimy naszą pracę podczas różnych staży. Potem spotykamy się, wymieniamy pomysłami i kreujemy nowe dania. Co miesiąc wybieramy jeden produkt sezonowy, który przewija się w różnych potrawach, lub decydujemy się na coś wyjątkowego, luksusowego, co wyróżni nas na tle innych restauracji. W styczniu był to halibut Sterling, który skradł serca gości delikatną strukturą i wyjątkowym smakiem. W naszych wyborach pomagają nam zaufani dostawcy, z którymi regularnie się spotykam, by wzajemnie dzielić się wiedzą o nowych trendach i produktach.

Dzięki festiwalowi odwiedzają nas nowi goście, którzy potem często wracają. Restaurant Week to więc dobra okazja do wypromowania restauracji. To także prestiż i możliwość wyróżnienia się oryginalnym festiwalowym menu na tle innych lokali.

Gotowanie jest nie tylko moją pracą, ale także pasją, dzięki której mam siłę do nieustannego rozwoju. Szef kuchni powinien cały czas się doskonalić, nie może stać w miejscu. Kiedy tylko mam taką możliwość, biorę udział w szkoleniach i konkursach. Gotuję praktycznie od dziecka, a pierwszą potrawą, którą przyrządziłem, było leczo. Zawsze wspominam to z uśmiechem i sentymentem.

Patrzę przede wszystkim na chęć do pracy i umiejętność uczenia się. Zespół jest dla mnie bardzo ważny. Ufamy sobie i wiemy, że możemy na siebie liczyć w każdej sytuacji. Nie tylko razem pracujemy, ale także spotykamy się prywatnie.

Prestiżowa lokalizacja zobowiązuje nas do tego, by utrzymywać nie tylko wysoki poziom kuchni, ale także obsługi. Dbamy o dobre samopoczucie naszych gości, stąd dodatkowe atrakcje w postaci muzyki na żywo, festiwali, warsztatów kulinarnych czy kolacji degustacyjnych.

Liczymy się ze wszystkimi opiniami i sugestiami, pragniemy sprostać każdemu oczekiwaniu. Bardzo cenimy sobie także konstruktywną krytykę, bo chcemy być coraz lepsi.

Jednym z moich marzeń jest zdobycie gwiazdki Michelin. Chciałbym także nigdy nie stracić zapału do pracy i przyjemności, jaką z niej czerpię. A czego nam życzyć? Na pewno dalszych sukcesów i rozwoju. Bez tego praca nie miałaby sensu.

Fot. Anna Mucha, Aleksandra Działa, Kaja Marchewka, Przemysław Banaś