PIERŚ KURCZAKA SUPRÊME Z HASH BROWNS I POMIDORKAMI CHERRY

Sposób przygotowania:

1. Filety z kurczaka delikatnie rozklep na jedną grubość.
2. Dopraw solą, pieprzem i listkami tymianku.
3. Przełóż do worka próżniowego, dodaj masło.
4. Gotuj w temperaturze 65°C przez 50 minut.
5. Wyjmij mięso z worka, osusz na ręczniku papierowym.
6. Obsmaż na patelni, zbastuj masłem, zdejmij z patelni, posmaruj sosem (patrz niżej), posyp skórką (patrz niżej).

Sposób przygotowania:

1. Skórę z kurczaka przełóż do rondla, zalej wodą, gotuj do miękkości.
2. Przełóż do kielicha Thermomiksa, dodaj skrobię i gumę ksantanową.
3. Blenduj, dodając bulion – powstała masa powinna mieć konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego.
4. Smaż na głębokim tłuszczu w temperaturze 180°C.
5. Po usmażeniu pokrój na mniejsze kawałki i posyp nimi pierś.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki zetrzyj na tarce, wypłucz w zimnej wodzie, odciśnij.
2. Podduś w maśle przez około 15 minut.
3. Wystudź, odciśnij z nadmiaru masła.
4. Dodaj skrobię, sól i pieprz. Wymieszaj.
5. Roztrzepane żółtka przełóż do form silikonowych i wstaw je do szokówki lub zamrażarki.
6. Gdy żółtko zamarznie, wyjmij je z formy i obłóż masą ziemniaczaną, tak by uzyskać kształt jajka.
7. Uformowane ziemniaki włóż na godzinę do zamrażarki.
8. Przed podaniem smaż w głębokim tłuszczu o temperaturze 170-180°C przez około 6 minut.
9. Usmażone przekrój na pół, przełóż na talerz.

Sposób przygotowania:

1. Czarne oliwki susz w piecu rozgrzanym do temperatury 120°C przez około 1,5-2 godzin.
2. Wysuszone przełóż do kielicha Thermomiksa, dodaj olej i blenduj na maksymalnych obrotach.
3. Przecedź olej przez ręcznik papierowy.

Sposób przygotowania:

1. Do jusu drobiowego dodaj śmietanę i gałązki tymianku, zredukuj do uzyskania konsystencji sosu, wyjmij tymianek.
2. Przed podaniem wymieszaj sos z czarnym olejem.

Sposób przygotowania:

1. Pomidorki zblanszuj, przełóż do wody z lodem, obierz ze skórki.
2. Zamarynuj w pesto bazyliowym.