PRASOWANA GICZ JAGNIĘCA Z TWAROŻKIEM WASABI, PIKLOWANYMI SHIMEJI ORAZ PESTO Z CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO

Sposób przygotowania:

1. Rozmrożoną gicz jagnięcą przełóż do wysokiego pojemnika GN.

2. Przypal cebulę i mocno zapiecz włoszczyznę. Dołóż do giczy. Dodaj gałązki świeżych ziół i zgnieciony czosnek. Obficie skrop mięso czerwonym winem. Dodaj liść laurowy, całe ziarna pieprzu i ziele angielskie.

3. W garnku zagotuj wodę i dobrze ją posól. Zalej nią gicze i duś je w piecu pod przykryciem w temperaturze 120°C przez 6 godzin. Następnie wystudź w bulionie, w którym się dusiły. Tak przygotowaną gicz możesz wykorzystać do przystawki, ale również do dania głównego.

Sposób przygotowania:

1. Oddziel mięso od kości i dokładnie je poszarp.

2. Przełóż mięso do rondla, dodaj demi-glace i przyprawę Lamm.

3. Podgrzej, ciągle mieszając.

4. Dodaj Elastic i zagotuj, ciągle mieszając (substancja rozpuszcza się w temperaturze 80°C).

5. Gorące mięso przełóż do worka vaccum i rozprasuj wałkiem na grubość około 1 mm. Wstaw do szokówki do mocnego schłodzenia i związania.

Sposób przygotowania:

1. Wasabi wymieszaj z wodą.

2. Żurawinę zagotuj w winie i wystudź. Odcedź i drobno posiekaj.

3. Wszystkie składniki połącz i wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Z worka wyjmij blat przygotowany z jagnięciny.

2. Podziel go na 8 równych części, wysmaruj przygotowanym twarożkiem i składaj jak lasagne.

3. À la lasagne delikatnie spłaszcz między pojemnikami GN i wstaw do szokówki, by dobrze się schłodziła.

4. Porcjuj na małe kawałki jako finger food lub na większe porcje do serwisu talerzowego.

Sposób przygotowania:

1. Natkę przełóż do Thermomiksa. 

2. Dodaj olej i szpinak. Podgrzej do 65°C. Blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach.

3. Następnie blenduj na maksymalnych obrotach przez 2 minuty.

4. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu.

5. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym. 

6. Gotowy produkt przelej do dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Schiacciatę potnij na maszynie na cienkie plastry.

2. Matę silikonową połóż na odwróconym płaskim pojemniku GN, rozłóż na niej plastry pieczywa.

3. Posyp solą i pieprzem, obficie polej zielonym olejem.

4. Wstaw do pieca rozgrzanego do temperatury 180°C na 4 minuty.

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki (oprócz grzybów i żurawiny) umieść w garnku i zagotuj na małym ogniu. 

2. Żurawinę pokrój w cienkie plastry, a grzyby oczyść i rozdziel. 

3. Oczyszczone grzyby zalej gorącą zalewą. 

4. Pokrojoną żurawinę zalej lekko ostudzoną zalewą. W razie braku dostępności świeżej żurawiny zamarynuj czerwoną cebulę.

Sposób przygotowania:

1. Upraż orzechy i wystudź je.

2. Przełóż wszystkie składniki do Thermomiksa i zblenduj na pesto.