PRZEGRZEBKI SAUTÉ Z RÓŻĄ Z MARYNOWANEJ RZEPY I PRZEGRZEBKÓW, ŻELEM Z LIMONKI I OLIWĄ WANILIOWĄ

Sposób przygotowania:

1. Wymieszaj oliwę wraz z wanilią.
2. Całość spakuj próżniowo i podgrzej w cyrkulatorze do temperatury 60°C.
3. Podgrzewaj przez około 20 minut.

Sposób przygotowania:

1. Rzepy dokładnie umyj. Za pomocą krajalnicy pokrój je na cienkie plastry. Przetnij plastry na pół.
2. Przegrzebki dokładnie oczyść i osusz. Pokrój na plastry o grubości około 2 milimetrów.
3. Na desce do krojenia rozłóż kawałek rzepy, w połowie połóż plaster przegrzebka, ten w połowie przykryj kolejnym kawałkiem rzepy.
4. Na jedną różę powinno przypadać po 10 kawałków rzepy i przegrzebków.
5. Zanim przystąpisz do formowania, całość dopraw delikatnie oliwą waniliową, sokiem z limonki i płatkami soli.
6. Zwiń na kształt róży i umieść na talerzu, dekorując mikroliśćmi trybuli.

Przegrzebki dopraw solą z każdej strony. Smaż na oliwie – każdą stronę około 1 minuty.

Sposób przygotowania:

1. Sok z limonki, wodę i cukier zagotuj w rondlu.
2. Dodaj agar, nieustannie mieszając.
3. Po minucie zdejmij rondel z palnika.
4. Uzyskany płyn wylej na schłodzoną blachę ½ GN i pozostaw do całkowitego stężenia.
5. Przełóż powstałą galaretkę do wysokiego naczynia i zmiksuj za pomocą blendera.
6. Przetrzyj przez drobne sitko, przełóż do dyspensera.