Przemysław Staniek (Diune)

Szefować restauracji wyróżnionej w przewodniku to zaszczyt – tak prestiżowe wyróżnienie oznacza, że nasza praca jest doceniana na najwyższym szczeblu. Podkreśla jakość, jaką oferujemy w restauracji Arté, ale również motywuje do dalszego rozwoju. Regularne sukcesy naszego zespołu w konkursach branżowych potwierdzają, że nieustannie dążymy do doskonałości, tworząc miejsce, które zapada gościom w pamięć.

Moja kulinarna przygoda zaczęła się już w dzieciństwie – gotowanie było wtedy naturalną częścią życia. Dorastałem blisko mamy i babci, które z pasją oddawały się gotowaniu, przekazując mi miłość do domowych smaków. Kuchnia była miejscem, które inspirowało do odkrywania radości z tworzenia czegoś własnego i dzielenia się tym z innymi.

Musiałem mierzyć się z wieloma wyzwaniami, ale równie wiele było momentów szczęścia. Początki w profesjonalnej kuchni wymagały ode mnie determinacji i zaangażowania – to dzięki nim zdobyłem bezcenne doświadczenie. Kluczowym punktem w mojej karierze było spotkanie z wybitnym szefem kuchni Andrzejem Jakomulskim, który wprowadził mnie w świat gastronomii na najwyższym poziomie. Dzisiaj stoję na czele dwóch kuchni w pięciogwiazdkowym Diune Hotel & Resort, a restauracja Arté to miejsce, w którym mogę w pełni realizować swoje pasje i wizje kulinarne.

W Arté każda potrawa powstaje z niezwykłą starannością. Korzystamy z najwyższej jakości składników, takich jak wołowina wagyū czy ręcznie robione makarony, a wszystkie elementy dań przygotowujemy samodzielnie w naszej kuchni. W sezonie wiosenno-letnim wykorzystujemy zioła i warzywa z własnego ogrodu hotelowego, co dodaje naszym potrawom niepowtarzalnej świeżości. Dbamy o to, by jakość zawsze szła w parze z uczciwym definiowaniem ceny, dzięki czemu każdy gość może cieszyć się kulinarnymi doznaniami najwyższej klasy. Liczy się nie tylko jedzenie, ale również atmosfera Arté – to z połączenia tych dwóch czynników rodzą się doświadczenia wyróżniające nas na tle innych restauracji.

Gotowanie w hotelu wymaga ogromnej elastyczności i nieustannej czujności. Jednym z największych wyzwań jest zmniejszająca się liczba wykwalifikowanych pracowników, co zmusza nas do kreatywnego podejścia do budowania zespołu. Poświęcam dużo czasu na szkolenie młodych adeptów, wspierając ich rozwój i umiejętności. Pułapką jest pokusa, by korzystać z gotowych rozwiązań. W mojej kuchni stawiam na gotowanie od podstaw, bo wierzę, że autentyczność i jakość to klucz do zadowolenia naszych gości.

Czerpię z wielu źródeł. Podróże, staże i szkolenia u wybitnych szefów kuchni pozwalają mi poszerzać horyzonty, korzystać z nowych pomysłów. Obserwacja trendów kulinarnych, inspiracje brane z codzienności i najlepsze sezonowe produkty wspólnie tworzą moją przestrzeń eksperymentalną. Każda nowa karta ma być zaskakująca, ale jednocześnie spójna, harmonijna.

Zdecydowanie tak, w mojej kuchni każdy gość może poczuć się zaopiekowany. Starannie dostosowuję potrawy do indywidualnych gustów – również w taki sposób powstają inspiracje do moich kolejnych menu. Niezależnie od tego, czy chodzi o dietę wege, bezglutenową czy keto, zawsze dbam o to, by danie było pełne smaku i dawało maksimum satysfakcji.

Moja miłość do kuchni francuskiej narodziła się podczas podróży do Francji. Jakość produktów i kunszt tamtejszych chefów zrobiły na mnie ogromne wrażenie. Z kolei kuchnia polska to powrót do korzeni – wychowałem się na wsi, a tam gotowało się to, co się wyhodowało. Połączenie francuskiego wyrafinowania z polską tradycją definiuje moją filozofię gotowania.

Tak, bardzo często łączę tradycję z nowoczesnymi technikami kulinarnymi. Uwielbiam eksperymentować, tworzyć nowe interpretacje klasycznych smaków i zaskakiwać gości nieoczywistymi połączeniami.

Zdecydowanie kaczka – to jedno z tych dań, do których nasi goście wracają najchętniej. Wciąż jednak eksperymentuję, żeby zaskakiwać ich nowymi propozycjami.

Makrela jest, moim zdaniem, takim niedocenianym produktem o ogromnym potencjale. Większość kojarzy ją jedynie z postacią wędzoną, a ja przyrządzam ją na wiele sposobów – od wersji w stylu gravlaksa, przez tatar, aż po wariant smażony. Z nieskrywaną satysfakcją udowadniam, jak jest wszechstronna.

Produkty do mojej kuchni zawsze zamawiam u najlepszych dostawców, takich jak Chefs Culinar. Wieloletnie doświadczenie i wynikająca z niego świadomość kulinarna każą mi wybierać to, co najświeższe i najwyższej jakości.

W najbliższych planach mam wyjazd na staż do Bottiglierii 1881 – restauracji z dwoma gwiazdkami Michelina, prowadzonej przez Przemysława Klimę. Organizuję także kilka kolacji degustacyjnych, w tym tę pod hasłem Wiosna na talerzu, we współpracy z Kamilem Awłasem – jedyną w swoim rodzaju, dedykowaną kobietom z okazji 8 marca. Szczegóły kolejnych projektów zdradzę wkrótce, szykuje się wiele ekscytujących wydarzeń!