PULLED PORK Z KARCZKU WIEPRZOWEGO

Sposób przygotowania

1. Przygotuj mieszankę przypraw z papryki, ziół, soli, cukru i pieprzu. 
2. Natrzyj mięso musztardą i mieszanką. 
3. Trzy duże cebule pokrój w plastry o grubości 1 cm i ułóż na nich karkówkę. 
4. Podlej winem. 
5. Do nagrzanego wcześniej do 135°C pieca włóż mięso bez przykrycia i piecz przez 1,5 godziny. Następnie zmniejsz temperaturę do 100°C i kontynuuj pieczenie przez kolejne 7-8 godzin. 
6. W tym czasie przygotuj prażoną cebulę i musztardę pomidorową. 
7. Cebulę pokrój w cienkie piórka i smaż na gorącym oleju, dodając tymianek i czuszkę. 
8. Cały czas mieszaj, żeby cebula szybko odparowywała – wtedy zacznie się karmelizować. 
9. Po uprażeniu dopraw solą i pieprzem. 
10. Mięso po upieczeniu powinno być kruche i miękkie – rozdrobnij je przy użyciu dwóch widelców i połącz z cebulą oraz sosem powstałym podczas pieczenia. 
11. Tak przygotowane nałóż na brioche, przykryj serem i zapiecz. 
12. Gotową kanapkę podawaj z musztardą własnej roboty albo delikatnym sosem béarnaise.

Sposób przygotowania

1. Przyrządzanie musztardy zacznij od pokrojenia cebuli i czosnku w drobną kostkę. 
2. Smaż je wraz z kolendrą i ziołami prowansalskimi. 
3. Kiedy się zeszklą, dodaj pomidory i cukier. 
4. Redukuj, aż całość nabierze konsystencji konfitury. 
5. Wtedy dodaj ocet i gotuj jeszcze przez chwilę, po czym odstaw do wystygnięcia i zmieszaj z musztardą francuską.