REDEFINE BEEF FLANK STEAK Z PURÉE Z TOPINAMBURU, COULIS WIŚNIOWYM I BRUKSELKĄ

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie wszystkie warzywa i pokrój na mniejsze kawałki, rozłóż na GN wyłożony papierem i skrop olejem. Piecz w 200°C około 20 minut, aż się zarumienią.
2. Następnie przełóż do dużego garnka i zalej wodą. Płyn powinien przykryć warzywa z małym zapasem. 
3. Dodaj pastę miso, koncentrat, suszone grzyby i sos sojowy, a następnie gotuj około 40 minut. 
4. Przecedź powstały wywar i zredukuj do konsystencji demi-glace – dla przyspieszenia procesu możesz użyć 2-3 garnków. 
5. Powstały wege demi-glace dopraw do smaku sosem Wiberg Umami.

Sposób przygotowania:

1. Podziel steki na 5-6 równych kawałków, tnąc je wzdłuż włókien.
2. Każdy kawałek posól i popieprz, a następnie zapakuj próżniowo do oddzielnych worków.
3. Nastaw cyrkulator na 72°C i gotuj steki przez około 25-30 minut.
4. Wyjmij steki z worków i obsmaż je na oleju z każdej strony. Uważaj na to, żeby ich nie przypalić – karmelizują się szybciej niż mięso.
5. Steki przed podaniem możesz zglazurować wege demi-glacem.

Sposób przygotowania:

1. Umyj dokładnie topinambur, a następnie obierz. 
2. Przełóż skóry z topinamburu na GN wyłożony papierem i piecz w 180°C około 15-20 minut, tak by były zarumienione. W międzyczasie pokrój drobno szalotkę i przesmaż ją na oleju w rondlu.
3. Dodaj obrany i pokrojony topinambur do zeszklonej szalotki.
4. Smaż całość około 5-7 minut na średnim ogniu.
5. Dodaj mleko, śmietankę oraz upieczone skóry.
6. Całość duś aż do uzyskania miękkości.
7. Przełóż zawartość rondla do Thermomiksa.
8. Dodaj espresso, białą czekoladę i masło, a następnie miksuj na maksymalnych obrotach przez 2 minuty.
9. Przecedź purée przez drobne sitko i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Zblanszuj brukselkę w osolonej wodzie, tak aby pozostała jędrna, a następnie dokładnie osusz – najlepiej na ręczniku papierowym.
2. Przekrój brukselkę na pół i smaż od wewnętrznej strony na oleju, aż się zarumieni.
3. W międzyczasie przesmaż na oleju Boc*ek, tak by powstały skrawki. Osusz je na ręczniku papierowym.
4. Wymieszaj brukselkę z Boc*kiem i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść w rondelku cukier, tak by powstał karmel.
2. Dodaj wiśnie i poczekaj chwilę, aż wypuszczą sok. Następnie zalej je czerwonym winem.
3. Gotuj owoce do momentu aż będą bardzo miękkie, wręcz rozgotowane. Zdejmij rondel z ognia i dodaj rozmaryn.
4. Przykryj rondel pokrywką lub folią na 10-15 minut. Po upływie wskazanego czasu wyciągnij rozmaryn, a zawartość rondelka przelej do Thermomiksa.
5. Miksuj wiśnie na najwyższych obrotach około 1,5 minuty. Jeśli otrzymany sos okaże się zbyt rzadki, możesz go zagęścić przy pomocy gumy ksantanowej.
6. Przecedź całość przez drobne sitko i przełóż powstałe coulis do dyspensera.