ROLADKI CIELĘCE Z SOSEM TRUFLOWYM, CHUTNEYEM Z FIG I KOLOROWYMI MARCHEWKAMI

Sposób przygotowania:

1. Cielęcinę oczyść, wyporcjuj po 100 g i rozklep.
2. Resztę składników, z wyjątkiem pieprzu cytrynowego, zblenduj.
3. Wcześniej przygotowane mięso dopraw solą i pieprzem cytrynowym, posmaruj farszem i zwiń w cienkie roladki przy użyciu folii spożywczej.
4. Gotuj na parze przez około 15 minut i wystudź.

Sposób przygotowania:

1. Natkę przełóż do Thermomiksa.
2. Dodaj olej i szpinak. 
3. Podgrzej do 65°C, blenduj na średnich obrotach przez 1,5 minuty.
4. Następnie blenduj przez 2 minuty na maksymalnych obrotach.
5. Pozostaw oliwę do wystudzenia w kielichu. 
6. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym. 
7. Gotowy produkt przelej do dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Rozdrobnione orzechy wymieszaj z zielonym olejem i ziołami.
2. Dodaj maltodekstrynę, żeby zagęścić tłuszcz.
3. Roladki z cielęciny oprósz ksantaną, wsmaruj ją w mięso.
4. Obklej orzechową panierką.
5. Wygrzewaj w piecu w temperaturze 180°C przez około 8 minut.

Sposób przygotowania:

1. Mięso podsmaż na oleju, dodaj cebulę, czosnek i włoszczyznę, zdeglasuj białym winem.
2. Zalej wodą, dopraw liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solem i pieprzem, ugotuj bulion – powinno powstać około 400 ml.
3. Przecedź i wystudź.
4. Z masła i mąki zrób zasmażkę, dodaj bulion, śmietankę i pastę truflową, doprowadź do konsystencji sosu. Dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Namocz figi w ciepłej wodzie przez około 15 minut, następnie pokrój je na drobne kawałki.
2. W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej odrobinę oliwy.
3. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu, aż stanie się miękka i lekko złocista.
4. Dodaj czosnek, imbir, papryczkę, cynamon i gałkę. Podsmażaj chwilę, aby składniki uwolniły aromat.
5. Dodaj figi, cukier, ocet balsamiczny i wino.
6. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
7. Następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, mieszając od czasu do czasu.
8. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj pestki granatu, zagotuj i wystudź.

Sposób przygotowania:

1. Na blaszce ułóż seler, zawinięty w folię aluminiową czosnek i obraną cebulę.
2. Piecz przez 60 minut w 180°C, aż nakłuty seler będzie miękki.
3. Wystudzone seler i czosnek obierz. Zblenduj z cebulą.
4. Dodaj śmietanę, masło i przyprawy, zblenduj na gładką masę.
5. Ciągle mieszając, dodaj ksantanę.

Sposób przygotowania:

1. Marchewki zblanszuj w osolonej wodzie, zahartuj w wodzie z lodem.
2. Polej miodem, dopraw solą i pieprzem. Piecz w 180°C przez 8 minut.