Roman Kamiński (Browar Miejski Sopot)

Chcieliśmy wrócić do atmosfery dawnego Złotego Ula, wróciliśmy też do jego architektury. Niestety nie udało nam się – mimo ogromnych chęci naszych i miasta – zachować nazwy, bo została zastrzeżona przez poprzedniego operatora. Mimo że lokal nazywa się dziś inaczej, a jego wystrój wpisuje się w nowe czasy, znów z przekonaniem mówię o nim jako o miejscu kultowym. Kultowym jak za dawnych lat. W tym roku świętujemy okrągłą rocznicę – w lipcu minęło dziesięć lat, odkąd otworzyły się drzwi Browaru Miejskiego Sopot.

Pomysł na własny minibrowar restauracyjny pojawił się, gdy mój wspólnik i ja mieszkaliśmy jeszcze w USA, potrzebowaliśmy tylko odpowiednio dużego lokalu. Wiedzieliśmy, co chcemy produkować i jaka ma być koncepcja tego miejsca. Oczywiście mieliśmy już doświadczenie w prowadzeniu dużej restauracji.

Przebudowa była bardzo skomplikowana. W skrócie powiem, że budynek był w bardzo złym stanie, musieliśmy go wzmocnić, wymieniliśmy dach, całkowicie zmieniliśmy elewację frontową. Remont pochłonął prawie 4 miliony złotych.

Potrafimy odpowiednio ugościć właściwie wszystkie grupy społeczne, od studentów, po ludzi biznesu. Jesteśmy otwarci dla każdego i mamy ofertę dla każdego, chociaż najważniejszą dla nas grupę stanowią goście pamiętający klimat Złotego Ula z lat 80. i 90.

Sprzęt do browaru został kupiony w Czechach, pierwsze receptury tworzył czeski piwowar. Teraz natomiast warzeniem piwa zajmują się nasi piwowarzy – ludzie, którzy są z nami od lat, do których mamy pełne zaufanie. Nie bez powodu zdobywamy medale na różnych konkursach piwowarskich. Umiemy warzyć piwo i jesteśmy z tego dumni.

W naszej ofercie jest co najmniej pięć rodzajów piwa: American Red w stylu AIPA, pils w stylu czeskim, pszeniczne tradycyjne, ciemne oraz English Brown – ciemne w stylu angielskim. Sezonowo wytwarzamy również inne piwa, na przykład w sezonie zimowym zapraszamy na portery, AIPY, double bocki. Często leżakowane w beczkach po winie. Z założenia nie zamykamy się na innowacje. Jest jeszcze jedna ważna rzecz: dzięki podłączeniu linii piwnych bezpośrednio do zbiorników wyszynkowych w BMS można cieszyć się piwem prosto z tanka. A takie smakuje najprzyjemniej, im krótsza droga do kufla, tym lepiej.

Słoneczny późny poranek z widokiem na sopocki Monciak… Czy może być lepszy zastrzyk energii? Rzeczywiście pracujemy już od 11.00. Codziennie zapraszamy na lunch – serwujemy go w specjalnej promocyjnej cenie. Od poniedziałku do piątku między 16.00 a 18.00 mamy również happy hours. W tym czasie obniżamy ceny piw o 20%.

W weekendy przez cały rok mamy stuprocentowe obłożenie. Ale w inne dni nie możemy narzekać na brak gości. Jedną z naszych sal zachowujemy na potrzeby grup ceniących sobie prywatność.

W BMS serwujemy dania kuchni polskiej ze szczególnym uwzględnieniem regionalnych klimatów pomorskich i kaszubskich. Duży nacisk kładziemy na gęsinę z miejscowych gospodarstw – jest w naszym menu przez cały rok. Przygotowujemy z niej smalec i pasztet, nadziewamy nią pierogi, podajemy pieczone luzowane gęsie udo. Nasi goście mogą też liczyć na całą gamę innych dań mięsnych – od grillowanej łaty wołowej i steka, przez golonkę duszoną w piwie, żeberka i własnej produkcji kiełbasę, po pulpeciki z indyka. Mamy też coś dla fanów burgerów, nie zapominamy o gościach wege. W kameralnym gronie sprawdzają się kilkuporcyjne deski mięs i serów, bigos myśliwski z garnuszka, plater śledzi. À propos ryb – jesteśmy w Sopocie, musimy mieć ich wybór. Z myślą o piwoszach w karcie obowiązkowo znalazły się również przekąski, które szczególnie dobrze podkreślają smakowe i aromatyczne walory bursztynowego trunku. Menu zmieniamy cztery razy w roku, bo – tak jak w przypadku piwa – oprócz powtarzalnej jakości naszej kuchni ogromnie liczy się dla nas jej sezonowość.

Tak, w każdy piątek i każdą sobotę wieczorem zapraszamy na koncerty. To stały, ogromnie lubiany i wyczekiwany przez naszych bywalców element weekendów w Browarze.

Mamy koncesję cateringową na sprzedaż naszych piw. Mamy również zabytkowego Chevroleta z zainstalowanym w nim tankiem, który pozwala nam obsłużyć całkiem spory event. Niejednokrotnie obsługiwaliśmy dożynki w okolicznych gminach, co roku wystawiamy się na sopockim hipodromie w trakcie międzynarodowych zawodów w skokach przez przeszkody CSiO. Jesteśmy otwarci na najróżniejsze propozycje imprezowe, sprzedajemy nasze piwo w beczkach i w butelkach.

Mieliśmy w planach kolejny browar rzemieślniczy oraz małą destylarnię na wzór czeski albo niemiecki, ale pandemia przekreśliła te projekty. Wciąż mam jednak nadzieję, że w przyszłości do nich wrócimy, by zmienić je w rzeczywistość.