ROŚLINNA ALTERNATYWA ŁOSOSIA Z MUSEM Z BATATÓW, CHRUPIĄCYM OMLETEM I SOSEM CYTRUSOWYM

Sposób przygotowania:

1. Roślinną alternatywę łososia pokrój na 100-gramowe porcje i dopraw Cajun Wiberg .
2. Morszczyn morski przytnij na szerokość roślinnego łososia, delikatnie zwilż wodą i owiń każdy kawałek. Następnie całość owiń folią spożywczą w kształt „cukierka” i podgrzewaj na parze około 15 minut. 
3. Rozwiń z folii i obtocz w pokruszonym groszku liofilizowanym.

Sposób przygotowania:

1. Zamrożone purée z batatów przełóż do rondelka i podgrzewaj na delikatnym ogniu aż do zagotowania.
2. Na patelni rozpuść masło, dodaj Ras El Hanout Wiberg i podgrzewaj do uwolnienia aromatu (uważaj, aby nie przypalić).
3. Przygotowane masło dodaj do purée i połącz w jednolitą masę.

Sposób przygotowania:

1. Połącz wszystkie składniki, dodaj niewielką ilość wody do uzyskania konsystencji gęstej śmietany i pozostaw na 15 minut.

2. Smaż, tworząc drobne, cienkie placki. 

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę z tłuszczem. 
2. Dodaj esencje cytrusową i Orange Sun Wiberg. Dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj sól i Proespumę, wymieszaj i przelej do syfonu. Użyj 1 lub 2 naboi do napowietrzenia.
4. Trzymaj w wodzie o temperaturze około 50°C aż do serwisu.

Danie ułóż na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.
Udekoruj mikroliśćmi trybuli i oliwą z oliwek z chili.