ROSTBEF BLACK ANGUS Z SOSEM BORDELAISE, PURÉE ZIEMNIACZANYM I NOWALIJKAMI

Sposób przygotowania:

1. Wyporcjuj mięso po około 600 g.
2. Przełóż do worka vacuum i zamknij z kilkoma gałązkami rozmarynu i kilkoma pokrojonymi ząbkami czosnku. Pozostaw na pół godziny w ciepłym miejscu.
3. Wyjmij wołowinę z worka i zwiąż sznurkiem do mięsa na kształt walca. Czosnek i rozmaryn zostaw do bastowania.
4. Wstaw stek do pieca o temperaturze 70°C na godzinę (suche powietrze), obracaj co 15 minut.
5. Przesmaż stek z każdej strony, oprósz przyprawą do steków, dodaj dużo masła, czosnek i rozmaryn, bastuj.
6. Jeśli chcesz uzyskać stek bardziej wysmażony, wstaw mięso do pieca ustawionego na 120°C i dociągnij je do ulubionego stopnia wysmażenia.

Sposób przygotowania:

1. Miękkie masło podbij, żeby było bardziej puszyste.
2. Dodaj wszystkie inne składniki i delikatnie wymieszaj.
3. Uformuj na foli spożywczej na kształt cukierka.
4. Wyporcjuj.

Sposób przygotowania:

1. Składniki przełóż do blaszanego pojemnika, owiń dokładnie folią i wstaw do pieca na parowanie.
2. Gorące purée dopraw do smaku i przelej do syfonu. Zakręć, nabij dwa naboje.
3. Wstaw syfon do pojemnika z ciepłą wodą – niech tak czeka do momentu serwowania dania.

Sposób przygotowania:

1. Do garnka wlej wino, dodaj szalotkę, czosnek, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, aż mieszanina zredukuje się o połowę (około 10 minut).
2. Dodaj demi-glace i cukier, ponownie zagotuj. Kontynuuj gotowanie, aż całość znów zredukuje się o połowę (15-20 minut).
3. Przecedź przez sito o drobnych oczkach. Przecedzony sos wlej z powrotem do garnka i podgrzej na średnim ogniu.
4. Wymieszaj roztopione masło z mąką. Dodawaj stopniowo do wciąż gotującego się sosu i mieszaj, aż zgęstnieje.

Sposób przygotowania:

1. Warzywa obierz, pokrój i przygotuj do zblanszowania.
2. Zagotuj wodę z dodatkiem soli i cukru. Przygotuj też wodę z lodem do zahartowania warzyw.
3. Rozpuść masło i przesmaż na nim przygotowane warzywa, dopraw do smaku.