SAŁATKA Z CHRUPIĄCĄ SZARPANĄ JAGNIĘCINĄ, FETĄ W GLAZURZE I CYTRUSOWYM JOGURTEM GRECKIM

Sposób przygotowania:

1. Rozmrożoną gicz jagnięcą przełóż do wysokiego pojemnika GN. 
2. Przypal cebulę i mocno zapiecz włoszczyznę. Dołóż do giczy. Dodaj gałązki świeżych ziół i zgnieciony czosnek. Obficie skrop mięso czerwonym winem. Dodaj liść laurowy, całe ziarna pieprzu i ziele angielskie. 
3. W garnku zagotuj wodę i dobrze ją osól. Zalej nią gicze i duś je w piecu pod przykryciem w temperaturze 120°C przez 6 godzin. Następnie wystudź w bulionie, w którym się dusiły. Tak przygotowaną gicz możesz wykorzystać do przystawki, ale również do dania głównego.

Sposób przygotowania:

1. Poszarpane mięso jagnięce wymieszaj z przyprawami i skrobią.

2. Rozgrzej na patelni masło klarowane i na gorące wrzuć mięso, dość luźno, żeby się nie posklejało.

3. Smaż, aż mięso się zrumieni.

Sposób przygotowania:

1. Zblenduj wszystkie składniki poza fetą, skrobią i masłem.

2. Fetę (lub halloumi) pokrój w grubą kostkę.

3. Kostki obtocz w skrobi i obsmaż w dużej ilości masła klarowanego.

4. Osusz i wystudź.

5. Na suchej patelni rozgrzej delikatnie usmażony ser i wprowadzaj partiami marynatę.

Sposób przygotowania:

1. Miętę zblanszuj w wodzie z dodatkiem szczypty sody, zahartuj i osusz.

2. Przełóż do Thermomiksa, dodaj olej i szpinak. Podgrzej do 65°C. Blenduj przez 1,5 minuty na średnich obrotach.

3. Następnie blenduj na maksymalnych obrotach przez 2 minuty. 

4. Pozostaw olej do wystudzenia w kielichu. 

5. Po wystudzeniu przelej przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym. 

6. Gotowy produkt przelej do dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Paprykę opal z każdej strony za pomocą ręcznego palnika, tak by jej skórka całkowicie się zwęgliła – zwęglona powinna łatwo odchodzić od miąższu. Możesz również upiec paprykę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C, odstawić do wystudzenia, a następnie obrać ze skórki.
2. Wytnij paprykę na kształt małych pierścieni.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Za pomocą kulkownicy do melona wytnij z ogórka kulki.
2. Około 130 g tak przygotowanego ogórka wymieszaj z octem i Crema Di Aceto.
3. Zamknij próżniowo i zostaw na 15 minut do przeniknięcia się smaków.

Sposób przygotowania:

1. Roszponkę umyj i osusz.

2. Przed serwisem skrop sałatę oliwą z oliwek.