SERNIK MAKOWY Z ŻELKĄ Z ROKITNIKA, COULIS ZE ŚLIWEK I AŻUREM Z CIASTA CYGARETKOWEGO

Sposób przygotowania:

1. Rokitnik gotuj z miodem i anyżem około 10 minut na małym ogniu.
2. Zblenduj i przetrzyj przez sitko.
3. Następnie ponownie podgrzej, rozpuszczając w masie agar.
4. Gdy stężeje, wylej na GN, pokrój w kostki o boku 0,5 cm.

Sposób przygotowania:

1. W dzieży miksera ubij parfait na puszystą masę.
2. Do masy dodaj ser, masę makową, pastę waniliową, skórkę z pomarańczy i miód. Delikatnie miksuj na jednolitą masę.
3. Śmietankę podgrzej i rozpuść w niej substancję stabilizującą, ostudź. Powoli dodawaj do masy, delikatnie mieszając.
4. Czekoladę białą i masło rozpuść, połącz z prażynkami, wymieszaj i wylej na blachę o wysokości ok 3 mm. Wystudź i wykrawaj kółka o średnicy otworu w macie silikonowej Rose.
5. Do foremek w macie wyszprycuj część kremu, włóż żelkę z rokitnika, przykryj kremem. Otwór zamknij kołem z prażynek. Zamroź.
6. Przed serwisem zamrożony deser spryskaj zamszem i pozostaw do rozmrożenia.

Sposób przygotowania:

1. Śliwki wypestkuj i pokrój na ćwiartki.
2. Karmelizuj na miodzie z anyżem, goździkami i kardamonem, następnie dodaj czerwone wino i powidła. Duś około 5 minut.
3. Wyjmij anyż i goździki, zmiksuj na kremowy sos.
4. Całość możesz zagęścić ksantanem.

Sposób przygotowania:

1. Masło utrzyj z cukrem, doda mąkę i jaja, wymieszaj mikserem na jednolitą masę.
2. Masą wypełnij cienko matę silikonową Corona.
3. Piecz w temperaturze 160°C około 5-7 minut.

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem. Udekoruj śliwkowym coulis, jeżynami, kwiatami i mikroliśćmi.