SIELAWA Z KREWETKAMI, KROKIETAMI Z KISZONEJ KAPUSTY I SOSEM Z KAWIOREM

Sposób przygotowania:

1. Sielawę wyfiletuj, głów i ości nie wyrzucaj – będą potrzebne na sos. Dopraw do smaku solą i pieprzem cytrynowym.
2. Filety z morszczuka zmiel w maszynce na małych oczkach, dodaj jajo i śmietankę, zblenduj na mus.
3. Czosnek, cebulę i grzyby posiekaj w drobną kostkę, zeszklij na oleju.
4. Marchew obierz i pokrój w drobną kostkę, zblanszuj w osolonej wodzie.
5. Do musu z ryb dodaj podsmażone grzyby z cebulą, marchew, natkę i koperek. Dopraw do smaku solą i pieprzem cytrynowym. 
6. Na foli spożywczej ułóż filety z sielawy, jeden obok drugiego. Na filetach rozłóż mus z ryb, a na nim wzdłuż krewetki. Zwiń ciasno w batony.
7. Piecz w temperaturze 80°C do momentu, gdy sonda pokaże 65°C.
8. Przed serwisem opal palnikiem.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę i czosnek pokrój w kostkę i zeszklij na połowie masła.
2. Dodaj bataty i anyż, przesmaż.
3. Całość zalej śmietanką i duś do momentu zredukowania płynu o połowę.
4. Wyjmij anyż i zmiksuj wszystko na purée, dodając pozostałe masło i przyprawy.
5. Możesz zagęścić ksantanem.

Sposób przygotowania:

1. Kapustę kiszoną obgotuj w wodzie, odciśnij i przesiekaj.
2. Cebulę i grzyby pokrój w drobną kostkę i przesmaż na oleju.
3. Do kapusty dodaj przesmażone grzyby, jajka, mąkę i natkę. Dopraw do smaku solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i majerankiem.
4. Z farszu formuj kulki i panieruj je w bułce tartej. Zamroź.
5. Zamrożone krokiety ponownie panieruj w rozmąconym jajku i bułce tartej.
6. Smaż na głębokim tłuszczu.

Sposób przygotowania:

1. Ości, głowy i warzywa upiecz w temperaturze 190°C na rumiano.
2. Przełóż do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i wino. Zagotuj.
3. Następnie zalej wodą tak, by przykryła całość, i gotuj na małym ogniu około 2 godzin.
4. Przecedź i zredukuj płyn o połowę.
5. Dopraw do smaku solą, pieprzem cytrynowym i przyprawą umami, zagęść zimnym masłem.
6. Na koniec dodaj kawior.

Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.
Udekoruj solirodem, groszkiem, szczawiem i tymiankiem, podlej olejem.