SKOKI Z KRÓLIKA FASZEROWANE BAKALIAMI, NA PURÉE Z ZIELONEGO GROSZKU, Z SOSEM GRZYBOWO-RAKOWYM I MINIWARZYWAMI

Sposób przygotowania:

1. Skoki z królika podziel w stawie. Z części górnej usuń kość, rozklep mięso do grubości 0,5 cm, resztki drobno posiekaj.
2. Część dolną przypraw solą, pieprzem i dzikimi ziołami.
3. Wątróbkę oczyść i razem z szalotką obsmaż na maśle. Ostudź i drobno posiekaj.
4. Wymieszaj z bakaliami, pozostałościami mięsa i natką pietruszki, dopraw do smaku.
5. Tak przygotowany farsz zawiń w mięso z części górnej, formując roladkę. Owiń folią spożywczą.
6. Obie częśći skoków zamknij próżniowo i gotuj przez 1,5 godziny w temperaturze 65°C.
7. Po wyjęciu obsmaż na maśle na złoty kolor.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni podsmaż opieńki, szalotkę i czosnek i podlej białym winem. Wino odparuj.
2. Dodaj szyjki rakowe i śmietanę.
3. Gotuj do uzyskania konsystencji sosu i dopraw do smaku.
4. Na koniec dodaj świeży koperek.

Sposób przygotowania:

1. Bób oczyść z łupin, zblanszuj z pozostałymi warzywami.
2. Całość podsmaż na maśle i dopraw.
3. Purée z groszku podgrzej, dodaj masło, dopraw do smaku.
4. Obie części skoków ułóż na purée i polej sosem. Udekoruj warzywami według uznania.