TARTALETKI Z PASZTETEM Z INDYCZYCH WĄTRÓBEK, JABŁKIEM I KONFITURĄ Z CZERWONEJ CEBULI

Sposób przygotowania:

1. Do miski przesiej mąkę. Dodaj sól, oliwę z oliwek, żółtko i wodę. 

2. Wyrób do uzyskania gładkiego ciasta.

3. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na około 60 minut.

4. Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość 2-3 mm (podsyp blat mąką). Wytnij z ciasta małe kółka. 

5. Foremki do tartaletek spryskaj niewielką ilością tłuszczu, następnie ułóż w nich wycięte ciasto. Uformuj je i przykryj kolejną foremką. W ten sposób zrób piramidę składającą się z 3 warstw ciasta.

6. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 160°C przez około 25-30 min. Wyjmij tartaletki z formy, gdy będą jeszcze letnie, żeby zapobiec pękaniu ciasta.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść wątróbkę. 

2. Cebulę i czosnek pokrój, podsmaż na gorącym oleju z dodatkiem masła. Dodaj wątróbkę, smaż do zarumienienia. 

3. Dopraw solą, młotkowanym pieprzem i tymiankiem.

4. Wlej czerwone wino i zredukuj.

5. Zmniejsz ogień, dodaj śmietankę, gotuj do momentu, kiedy śmietana zacznie gęstnieć. 

6. Usmażoną wątróbkę wraz z sosem przełóż do misy Thermomixa, blenduj, dodając zimne masło – gotowa masa powinna być gładka. 

7. Mus przełóż do worka cukierniczego i wyszprycuj do tartaletek. Żeby pasztet był stabilniejszy, możesz dodać 10 g żelatyny na 1 kg masy.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj kaszę do miękkości, przecedź przez sito.

2. Ugotowaną kaszę wyłóż na matę silikonową i włóż do pieca rozgrzanego do temperatury 50°C na kilka godzin. Od czasu do czasu zamieszaj, żeby kasza lepiej wyschła.

3. Wysuszoną kaszę usmaż na głębokim tłuszczu w temperaturze 220°C.

4. Usmażoną kaszę przełóż na ręcznik papierowy, dopraw solą do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Na patelni zredukuj białe wino z dodatkiem skórki z cytryny i tymianku. Dodaj miód.

2. Przecedź i wystudź płyn. 

3. Jabłko pokrój w kostkę. Połącz ze zredukowanym płynem.

4. Zamknij próżniowo.

Sposób przygotowania:

1. Cebulę pokrój w piórka, skarmelizuj na rozgrzanym oleju.

2. Dodaj cukier, podsmaż.

3. Dodaj przyprawy, czerwone wino i ocet. Gotuj na małym ogniu do zredukowania około połowy płynu.

4. Cebulę (bez tymianku, ziela angielskiego i liścia laurowego) przełóż do misy Thermomixa i zblenduj na gładki mus. Możesz dodać gumę ksantanową dla stabilizacji.