TATAR Z BRESAOLI Z PIECZONĄ RICOTTĄ

Sposób przygotowania:

1. Bresaolę posiekaj w drobną kostkę.
2. Dodaj tak samo posiekane szalotkę, kapary i karczochy.
3. Całość dopraw do smaku solą, pieprzem i oliwą truflową.
4. Dokładnie wymieszaj.

Sposób przygotowania:

1. Ricottę rozkrusz na blasze lub w naczyniu żaroodpornym wyłożonymi pergaminem.
2. Dodaj starty czosnek, posiekane zioła, pieprz pomarańczowy i oliwę, dobrze wymieszaj.
3. Piecz w temperaturze 160°C przez 25-30 minut.

Sposób przygotowania:

1. Do aquafaby dodaj musztardę, ocet, sól, cukier.
2. Zmiksuj blenderem, aby delikatnie spienić. Dodawaj powoli olej, cały czas miksując. 
3. Gdy majonez się zagęści, podziel go na dwie części.
4. Do jednej dodaj pastę truflową, zmiksuj. Do drugiej – szczypiorek, bazylię i oregano, również zmiksuj.
5. Gotowe sosy przełóż do dyspenserów.

Sposób przygotowania:

1. Pecorino Romano zetrzyj na tarce i rozłóż na blaszce (możesz wykorzystać również matę silikonową lub pergamin) – z jednej łyżki startego sera powstanie jeden chips.
2. Posyp chipsy mieszanką przypraw i piecz w temperaturze 180°C, bez termoobiegu, przez 5-8 minut, tak by lekko się zarumieniły.

Sposób podania:

1. Focaccię podziel na części i zgrilluj.
2. Na pieczywie ułóż tatar, udekoruj grzybami, dwoma rodzajami majonezu, świeżą truflą, chipsami i ziołami.
3. Ułóż danie na talerzu – z wykorzystaniem pieczonej kruszonej ricotty – według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.