VITELLO TONNATO W NOWEJ ODSŁONIE

Sposób przygotowania:

1. Schab oczyść z błon i zamarynuj w soli, cukrze, pieprzu pomarańczowym, posiekanym czosnku, ziołach i oliwie.
2. Zawakuj i włóż na dobę do lodówki.
3. Wyjmij mięso z worka i piecz w piekarniku w temperaturze 95°C do momentu, aż sonda wskaże 63°C. Wystudź i pokrój w cienkie plastry.

Sposób przygotowania:

1. Przyprawę Speck połącz z esencją dymną i mieszanką Lemon-Chili-Pepper.
2. Polędwicę potnij w pasy o grubości około 4-5 cm, dopraw solą, cukrem i przygotowaną marynatą.
3. Włóż do worka vacuum i zawakuj trzykrotnie.
4. Zamarynowanego tuńczyka wyjmij z worka i opal palnikiem ze wszystkich stron lub szybko zgrilluj na mocno rozgrzanym grillu.

Sposób przygotowania:

1. Mascarpone połącz ze śmietanką i ubij mikserem na lekko puszystą masę.
2. Żelatynę rozpuść w gorącej wodzie i odstaw do ostygnięcia.
3. Kapary, anchois i natkę zmiksuj blenderem na pastę (możesz dodać 2-3 łyżki kremu z mascarpone, by łatwiej się blendowało), dodaj do masy z mascarpone.
4. Oliwki posiekaj i dodaj do masy razem z przestudzoną żelatyną.
5. Dobrze wymieszaj, dopraw do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kapary podsmaż na rozgrzanym oleju i odsącz na ręczniku papierowym.
2. W ten sam sposób przygotuj air bag.

Sposób podania:

1. Formę do terriny wyłóż folią spożywczą.
2. Ułóż na niej plastry cielęciny, następnie część kremu z mascarpone i polędwicę z tuńczyka. Całość pokryj pozostałym kremem, na wierzchu ułóż pozostałą cielęcinę.
3. Schłodź w lodówce lub szokówce.
4. Ułóż danie na talerzu według własnej koncepcji lub zainspiruj się naszym platingiem.