WEGAŃSKIE PÂTÉ Z KONFITURĄ ŻURAWINOWĄ I CHLEBKIEM SCHIACCIATA

Sposób przygotowania:

1. Suszone borowiki zalej wrzątkiem.

2. W osobnym naczyniu zalej wrzątkiem nerkowce oraz orzechy włoskie. 

3. Cebulę i czosnek obierz i drobno pokrój. Podsmaż z tymiankiem na rozgrzanym tłuszczu do uzyskania złotego koloru.

4. Dodaj pokrojone pieczarki, podsmaż.

5. Odcedź i pokrój suszone grzyby. Wrzuć do smażących się pieczarek.

6. Dodaj czerwone wino. Zredukuj. 

7. Zawartość patelni wystudź i przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj odcedzone orzechy i pozostałe składniki. 

8. Blenduj do uzyskania gładkiej masy. 

9. W restauracyjnej wersji dania przełóż masę do blaszki wyłożonej folią spożywczą. Włóż do szokówki i poczekaj, aż masa stężeje na tyle, żeby można było wykroić z niej równe porcje. 

10. W formule finger food wyszprycuj masę do małych kokilek.

Sposób przygotowania:

1. Jabłka przekrój i oczyść z gniazd nasiennych. Przełóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

2. Piecz z opcją parowania w temperaturze 180°C przez 25 minut. 

3. Upieczone jabłka zblenduj, dodaj sok z cytryny, pektynę i agar.

4. Przełóż do rondla, podgrzej do temperatury ok. 80°C. Gotuj.  

5. Mus przetrzyj przez sito i przełóż do dyspensera.

Sposób przygotowania:

1. Żurawinę wrzuć do rondla. Dodaj cukier i czerwone wino. 

2. Gotuj do momentu zredukowania płynu.

Sposób przygotowania:

1. Zamrożony chleb schiacciata pokrój na krajalnicy na cienkie kromki.

2. Rozłóż je na blaszce, skrop oliwą z oliwek, piecz przez 4-5 minut w temperaturze 180°C.