ŻABNICA ZE SŁONINĄ, ‘NDUJĄ I SEZONOWYMI WARZYWAMI

Sposób przygotowania:

1. Mięso z ryby podziel na dziewięć równych podłużnych kawałków.
2. Każdy kawałek owiń cienkimi plastrami słoniny, doprawiając solą, pieprzem i papryką.
3. Złóż po trzy kawałki razem i zawiń je jeszcze raz w słoninę, tak aby powstały roladki z mozaiką na przekroju.
4. Uformowane obsyp jeszcze raz papryką i owiń sznurkiem masarskim.
5. Roladki pojedynczo zawakuj. Gotuj sous vide w 46°C przez godzinę.
6. Przed serwisem obsmaż, bastując w maśle z dodatkiem czosnku i tymianku.
7. Usuń sznurek i pokrój na plastry.

Sposób przygotowania:

1. Kiełbasę rozdrobnij i piecz w 140°C przez 40 minut.
2. Odsącz z tłuszczu i pozostaw do wystygnięcia.

Sposób przygotowania:

1. Por, brukselkę i soliród zblanszuj.
2. Przed serwisem odsmaż na maśle, wykańczając odrobiną soku z cytryny i tymiankiem.
3. Z groszku zrób gładkie purée lub wykorzystaj gotowy produkt.
4. Dopraw do smaku.