ZUPA BOUILLABAISSE
Autor przepisu: Adam Ciupka
Składniki i przygotowanie Ilość porcji: 5
- 10 mloliwy extra vergine
- szczypta szafranu
- 100 gpokrojonego w kostkę kopru włoskiego
- 100 gcebuli
- 10 gpokrojonego w kostkę czosnku
- 10 gsambal oelek (pasta chili)
- 1 gwiazdka anyżu
- 20 mlbrandy
- 100 gpomidorów
- 100 gpomidorków koktajlowych
- 500 mlwywaru z ryb
- 400 gfiletu z molwy
- 8 krewetek Black Tiger 16/20
- 4 krewetki w pancerzach z głowami
- 300 gświeżych małży
- 8 małych kalmarów
- 4 raki
- sól i pieprz
- szczypta brązowego cukru
Bouillabaisse
Sposób przygotowania:
- Do rozgrzanej oliwy w garnku dodaj posiekaną cebulę, czosnek, szafran oraz anyż i delikatnie podsmaż. Następnie dodaj brandy oraz pokrojony koper włoski i duś do miękkości.
- Dodaj pokrojone pomidory i wywar rybny. Całość dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Gotuj przez 5 minut.
- Dorzuć oczyszczone krewetki, kalmary, pokrojony w grubą kostkę filet z molwy oraz pozostałe skorupiaki. Całość gotuj około 10 minut na średnim ogniu.
- 1 ząbek czosnku
- 1 żółtko
- sok z połówki cytryny
- 100 mloliwy z oliwek
- 2 gsoli
Sos aioli
Sposób przygotowania:
- Połącz w naczyniu roztarty z solą czosnek, żółtko i sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj stopniowo dodając olej, ciągle mieszając.
- Na koniec opcjonalnie możesz dodać świeżo mielony pieprz.
Tak przygotowaną zupę serwuj z grzankami oraz sosem aioli.