Ryby słonowodne, czyli głębia smaku z głębi morza

Mięso ryb jest naprawdę wyjątkowe. Dlaczego? Cóż… na myśl przychodzi całe morze powodów! Wiele gatunków ryb to mięso o doskonałych walorach kulinarnych, podatne na kreatywną obróbkę i komponujące się z szeroką gamą składników. Co ważne jednak, zestawienia składników w recepturach wykorzystujących ryby są zazwyczaj dość oszczędne – warto dać naturalnym walorom tego mięsa pole do popisu! Nie jest też oczywiście tajemnicą, że ryby są zdrowe. Nawet mięso o dużej zawartości tłuszczu pełne jest zdrowych substancji i składników odżywczych – białka, kwasów omega, witaminy D i B12, a także selenu i jodu.

Zanim przejdziemy do charakterystyki poszczególnych gatunków ryb, warto poruszyć temat prądów morskich ciepłych i zimnych. Główną różnicą w trybie życia ryb zamieszkujących te prądy jest sposób odżywiania. Ryby z prądów ciepłych częściej żywią się innymi rybami, przez co ich smak staje się jeszcze bardziej intensywny. Nie potrzebują one tak dużej ilości tkanki tłuszczowej, co sprawia, że ich mięso jest co do zasady bardziej zwarte i mniej soczyste. Z kolei dieta ryb żyjących w prądach zimnych obfituje w duże ilości skorupiaków i mięczaków, co przekłada się na mniej „rybny”, przywodzący na myśl tran smak i aromat. Ryby żyjące w zimniejszych wodach mają ponadto wyższy poziom tłuszczu, co czyni ich smak bardziej bogatym i delikatnym.

Halibut to jedna z tych ryb, których potencjał kulinarny jest niemal nieograniczony. Jej mięso jest białe, jędrne i delikatne, o dużej zawartości tłuszczu i maślanym smaku. Najbardziej cenione okazy halibuta poławiane są w północnej części Atlantyku. Chociaż jego mięso jest tłuste, wysoka zawartość kwasów omega sprawia, że halibut jest nie tylko pysznym, ale też i zdrowym dodatkiem do diety.

Gładzica, podobnie jak halibut, należy do rodziny ryb płastugowatych. Jej smak jest jeszcze bardziej subtelny i delikatny, a samo mięso jest białe i dość kruche, co sprawia, że idealnie nadaje się do smażenia lub pieczenia.

Dorsz jest kolejną rybą wyjątkowo popularną na polskich stołach. W naszym asortymencie znajdziesz zarówno dorsza czarnego, jak i świeżego dorsza atlantyckiego. Mięso obu tych odmian jest zwarte i delikatne, o bardzo małej zawartości tłuszczu. Różnice zauważalne są za to w smaku (dorsz czarny jest nieco bardziej wyrazisty) oraz kolorze (dorsz atlantycki ma mięso białe, a czarny szaro-perłowe).

Łupacz najbardziej znany jest jako główny bohater słynnej brytyjskiej potrawy – fish & chips. To jednak nie koniec jego kulinarnego potencjału, świetnie sprawdza się również w zupach rybnych, zapiekankach i daniach duszonych. Smakiem i delikatną, zwartą teksturą przypomina dorsza, chociaż jest nieco bardziej wyrazisty.

Morszczuk to ryba o białym, miękkim i soczystym mięsie. W naszej ofercie dostępne jest zarówno mięso morszczuka argentyńskiego i kapskiego. Ich walory smakowe są dość różne, co wynika z opisanej wcześniej różnicy w dietach ryb z ciepłych i zimnych prądów morskich. Morszczuk kapski, zamieszkujący prądy ciepłe, znany jest z mniejszej ilości rybnego, tranowego aromatu w stosunku do odmiany argentyńskiej.

Zanurzamy się coraz bardziej – miętus królewski jest rybą głębinową, czemu zawdzięcza zwartą strukturę mięsa. Miętusy poławia się w zimnych wodach – te dostępne w ramach naszego asortymentu pochodzą z okolic Nowej Zelandii. Wyróżnia go łatwość obróbki – jest niemal zupełnie pozbawiony ości bocznych, dzięki czemu mięso łatwo oddziela się od kręgosłupa. W kuchni daje duże możliwości, można go smażyć, grillować, piec i dusić.

Dorada słynie ze swojego charakterystycznego, ale dość delikatnego smaku, który najłatwiej jest uwydatnić, przyrządzając tę rybę w całości (między innymi w takiej wersji znajdziesz ją właśnie w naszej ofercie!). Jej jędrne mięso idealnie nadaje się do grillowania i pieczenia, a dodatek kwaśnego soku z cytrynu lub innych cytrusów doskonale podkreśla jej naturalne walory smakowe.

Labraks, znany także jako okoń morski, to ryba o jasnym, lekko różowawym i niezwykle delikatnym mięsie. Wyróżnia je duża zawartość białka. Podobnie jak dorada świetnie smakuje zgrillowany!

Tuńczyk żółtopłetwy swoim intensywnie czerwonym kolorem i bardzo zwartą teksturą odróżnia się na tle wszystkich wyżej przedstawionych gatunków. Wyjątkowy jest także jego smak (głęboki, z wyczuwalnymi nutami słodkimi i orzechowymi) oraz mięsista struktura. 

W naszym asortymencie znajdziesz też nieco mniej popularne ryby słonowodne, idealne do zróżnicowania Twojej karty i zainteresowania smakoszy opatrzonych z najczęściej dostępnymi gatunkami. Czekają tu na Ciebie: cefal, barwena, karmazyn, piotrosz, turbot, zębacz smugowy… Wybieraj według potrzeb i preferencji!

Wszystkie gatunki ryb o których opowiedzieliśmy dostępne są w formie filetów ze skórą lub bez, medalionów, steków, a w niektórych przypadkach także w całości. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz rybę do potrawy z grilla, zapiekanki czy zupy, z pewnością zaskoczymy Cię różnorodnością naszego asortymentu, który w pełni odpowiada na potrzeby profesjonalnych kuchni. Przejrzyj nasz webshop i skontaktuj się z Doradcą!

Dobrze, kwestie teoretyczne za nami – najwyższy czas przejść do gotowania. Nasi Doradcy Kulinarni przyrządzili całą gamę potraw, w których słonowodne ryby grają główną rolę. Inspiruj się do woli!

Zacznijmy od dorady. Wspominaliśmy już, że idealnie nadaje się na grilla – co nie oznacza, że nie da się jej przyrządzić także na patelni! Po oczyszczeniu mięsa z łusek możesz usmażyć je na oliwie z oliwek i maśle, w towarzystwie dzikich ziół, tymianku i czosnku. Tak przygotowaną doradę polecamy zestawić z duetem sałatek – jedną cytrusów, drugą z pomidorów!

Labraksa możesz przyrządzić na wiele niesamowitych sposobów… Na przykład piekąc go na patelni i serwując z glazurą mango jalapeño, grillowanymi warzywami i serem halloumi! Tip Chefa: pamiętaj, aby warzywa i ser hojnie skropić dobrą oliwą. Wolisz coś bez egzotycznego mango? Przetestuj nasz pomysł na grillowany filet z labraksa z sosem velouté z szafranem, podany z fenkułem w cydrze, chrobotkiem i ekspandowanym sorgo!

Polędwica z tuńczyka w wydaniu fine dining? Bardzo prosimy! Mięso tuńczyka wycięte w sześciany i obtoczone w przyprawie gomashio wylądowało na talerzu wraz z żelem owocowym, rabarbarem, kalmarami baby i dekoracyjnym tiulem… A efekt robi wrażenie zarówno przy oglądaniu, jak i kosztowaniu!

Czy sos jogurtowo-kolendrowy pasuje do cefala? Jak najbardziej – ryba ta słynie z charakterystycznego, dość intensywnego smaku, który zgrabnie komponuje się z delikatnym, ziołowym sosem… Zwłaszcza gdy potrawę wzbogacisz także o sałatkę z komosą ryżową, grillowane zielone szparagi i pianę z rabarbaru! 

A może turbot? W kuchni europejskiej ta ryba zyskała status rarytasu za sprawą swojego wyrazistego, a przy tym zaskakująco delikatnego smaku. Aby turbot nie stracił na walorach kulinarnych, polecamy przyrządzenie go mi cuit. Co powinno wylądować obok niego na talerzu? Wypróbuj nasz wariant: z wędzonym selerem, ‘ndują, salsą z arbuza i ziołowym crunchem!

Halibuta możesz przyrządzić à la grenobloise, czyli w sosie przygotowanym z przyrumienionego masła, kaparów, soku z cytryny i natki pietruszki. Tak przyrządzona ryba świetnie komponuje się z piklowanymi warzywami, sałatką tabbouleh z kalafiora oraz chantilly z curry.

Lubisz dużo charakternych, ale idealnie skomponowanych smaków na jednym talerzu? Wypróbuj nasz pomysł na morszczuka kapskiego z krewetką argentyńską, faszerowanym ziemniakiem, tapenadą i sosem paprykowym. Tutaj naprawdę dużo się dzieje!

Na koniec mamy dla Ciebie jeszcze jedną gratkę – polędwicę z dorsza z cukinią i pomidorami, podaną z sosem bearneńskim. Estragon i szalotka, wyraźnie wyczuwalne w sosie, idealnie zgrywają się z dorszem przyrządzonym z dodatkiem oliwy pomace, tymianku i gniecionego czosnku.

To już wszystko, co mieliśmy Ci dzisiaj do pokazania. Śmiało korzystaj z zaproponowanych przez nas pomysłów – mamy nadzieję, że pomogą Ci w stworzeniu czegoś wyjątkowego. Pamiętaj, że w naszej ofercie czeka na Ciebie kompletna gama produktów, z użyciem których przyrządzisz każde z powyższych dań. Do zobaczenia przy następnej okazji!

Więcej inspiracji? Zajrzyj do sekcji przepisy na naszej stronie - znajdziesz tam pomysły nie tylko dla słonowodnych ryb. ;)